Тандырный хлеб (Tandir bread) – традиционный хлеб азербайджанской кухни, готовят в специальной глиняной печи, называемой тандыр.
Характеризуется особой текстурой и вкусом, получаемыми благодаря уникальной технологии приготовления. Тандырный хлеб подают на торжественные мероприятия: свадьбы и дни рождения, в качестве дополнения к основным блюдам. Тандырный хлеб имеет хрустящую корочку и мягкую, пористую структуру внутри.
Важно, что тандырный хлеб часто подается в теплом виде, прямо с печи, что придает ему особенный аромат.
Хотя традиционно тандырный хлеб выпекается в настоящем тандыре, в домашних условиях можно создать похожие условия, выпекая хлеб в духовке, что позволяет добиться схожего вкуса и текстуры.
Видеорецепт – Тандырный хлеб:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тандырного хлеба. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Дрожжи сухие 7 гр
- Вода (теплая) 360 мл
- Мука пшеничная 420 гр
- Соль 1 ч. ложка
- Яичный желток 1 шт
- Черный тмин (или кунжут) 1 щепотка
-
В небольшой миске растворить дрожжи в воде.
-
Просеять муку в большую миску. Добавить соль и перемешать.
-
Постепенно добавить смесь дрожжей с водой и замесить руками тугое тесто.
-
Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тщательно вымесить в течение 8-10 минут, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
-
Сформировать в шар, положить обратно в большую миску и накрыть кухонным полотенцем или тарелкой. Оставить подниматься в теплом месте примерно на 1,5 — 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое и стать мягким.
-
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформировать в шар, руками слегка приплющить и растянуть его в длину. Если у вас есть проблемы с растягиванием теста руками (хотя это рекомендуемый метод), вы можете использовать скалку. Должен получиться длинный плоский хлеб около 1 см толщиной, 35 см в длину и 20 см в ширину.
-
Осторожно переложить хлеб на противень с антипригарным покрытием. Оставить отдохнуть и еще немного подняться на 15-20 минут.
-
Разогреть духовку до 200ºС.
-
Используя нож, сделать мелкие перекрестные надрезы на хлебе: 4 справа налево и 4 слева направо, каждый под небольшим углом. Либо при помощи мизинца сделать 3 мелких углубления вдоль длины хлеба.
-
Смазать хлеб желтком (или смесью йогурта с водой) при помощи кулинарной кисти равномерно по всей поверхности и посыпьте семенами.
-
Поместить лист для выпечки на средний уровень духовки и выпекать хлеб в течение 20-25 минут, пока хлеб не подрумянится сверху.
