Таджин желбана — Алжирская кухня

Таджин желбана (Tajine jelbana) – традиционное блюдо алжирской кухни. Таджин желбана представляет собой североафриканское мясное рагу с артишоками,горохом, картофелем и морковью.

Алжирская кухня сформировалась под влиянием берберских, арабских, турецких и французских традиций.

Название «Tajine» изначально означало глиняную посуду, но в алжирском контексте им чаще обозначают тушёные блюда, приготовленные на медленном огне.

«Jelbana» арабское слово для зелёного горошка, одного из ключевых ингредиентов этого блюда.

Алжирские тажины различаются по регионам:

На севере добавляют больше зелени и специй.
В горах Кабилии используют больше оливкового масла и простые приправы.
В пустынных районах (Сахара) горошек часто заменяют нутом.

В рецепте используется Рас-эль-ханут (ras-el-hanout) — традиционная смесь пряностей Северной Африки. Название буквально означает «голова лавки» или «лучшее из лавки», что отражает суть смеси — продавец собирает для вас лучшие и самые ароматные специи, доступные в данный момент.

Поэтому состав смеси может значительно варьироваться, у каждого производителя или семьи свой рецепт. Обычно в неё входят от 10 до 30 и более специй, включая кориандр, кумин, корицу, имбирь, гвоздику, кардамон, мускатный орех, чёрный перец, куркуму и другие.

Готовый таджин подают непосредственно в посуде, в которой он тушился (тажин, керамическая сковорода или глубокая миска). Блюдо ставят в центр стола и едят с лепёшками или багетом, зачерпывая мясо и овощи вместе с соусом.

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт таджин желбана.

Видеорецепт – Таджин желбана:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт таджин желбана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

Мясо нарезать на крупные куски. Морковь на резать соломкой длиной 2-3 см, картофель очистить и нарезать на крупные куски. Лук нарезать на тонкие полукольца, чеснок измельчить.
В кастрюлю или таджин налить оливковое масло и обжарить телятину на среднем огне в течение нескольких минут.
Добавить лук, чеснок, соль и черный перец. Продолжать тушить в течение 5 минут, регулярно помешивая.
Добавить морковь, горох, специи и томатную пасту. Уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Залить водой и тушить в течение 15 минут.
Добавить картофель, артишоки, разрезанные пополам, лавровый лист, кинзу и петрушку. Тушить минимум 30 минут до готовности овощей.
Готовый Таджин желбана подают непосредственно в посуде, в которой он тушился. Блюдо ставят в центр стола и едят с лепёшками или багетом, зачерпывая мясо и овощи вместе с соусом.