Табил (Tabil) — традиционная тунисская смесь специй, широко используемая в кухне Магриба. Применяется при приготовлении таких блюд, как таджин эль бей, шакшука, чебтия, мелуухия и других мясных и овощных рагу.
Классическая формула табила включает четыре основных компонента: семена кориандра, тмин, сушёный перец чили и сушёный чеснок.
Название «табил» в магрибском диалекте изначально означало семена кориандра, подчёркивая его центральную роль в составе приправы.
Табил не имеет жёстко закреплённого рецепта и может варьироваться от региона к региону и от семьи к семье. Часто в него добавляют сушёную мяту, лавровый лист, бутоны роз, куркуму, гвоздику, а также соль и другие ароматические компоненты.
Смесь, как правило, готовится в больших количествах один раз в год и хранится в герметичных ёмкостях.
Помимо вкусовых качеств, табил обладает выраженными антисептическими и пищеварительными свойствами, что также объясняет его устойчивое присутствие в тунисской кухне.
Видеорецепт – Табил:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт табила. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Кориандр семена 4 ч. ложки
- Тмин 1 ч. ложка
- Чесночный порошок ½ ч. ложки
- Перец чили 1 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
-
Разломить лавровый лист.
-
Разогреть сковороду без масла и всыпать семена кориандра и тмина. Подсушить 1–2 минуты до появления аромата.
-
Переложить семена, перец чили, чесночный порошок и лавровый лист в ступку.
-
Растереть до состояния мелкого порошка. При необходимости использовать кофемолку.
-
Если требуется более острая приправа нужно растереть перец чили с семенами. Если нужна менее острая нужно удалить семена перед измельчением.
-
Всыпать соль по вкусу и тщательно перемешать.
-
Переложить в сухую банку и плотно закрыть крышкой. Хранить в тёмном сухом месте до 6 месяцев. Использовать в маринадах, тушёных блюдах и соусах.
Based on 7 Review(s)