Пкайла (pkaila) — традиционное тунисское блюдо, конфи из шпината.
Основу пкайла составляет шпинат, который медленно обжаривается в оливковом масле до почти чёрного цвета. Этот процесс придаёт блюду глубокий, насыщенный вкус и делает пкайлу отличной базой для дальнейшего тушения с мясом, бобовыми или другими ингредиентами.
Пкайла может подаваться как самостоятельное блюдо или как часть сытного рагу — чаще всего с говядиной, бараниной, курицей и фасолью.
Пкайла считается праздничным и требует длительного приготовления, поэтому его традиционно готовят накануне шаббата, когда готовка запрещена.
Хотя точное происхождение пкайлы неизвестно, выбор ингредиентов и способ приготовления указывают на возможное влияние итальянской кухни, как и во многих других тунисских рецептах.
Особенно интересен выбор шпината — культуры, требующей прохладного и влажного климата, не характерного для Северной Африки. Это может свидетельствовать о европейском, возможно сицилийском, происхождении рецепта.
Советы по приготовлению пкайла:
-
Если нет свежего шпината, можно использовать замороженный — берите его в пропорции 1:2, то есть на 1 кг свежего шпината понадобится примерно 500 г замороженного. Перед обжаркой шпинат необходимо полностью разморозить и хорошо отжать.
-
Не допускайте подгорания — шпинат должен стать тёмно-зелёным, почти чёрным, но не сухим или пережжённым.
Видеорецепт – Пкайла:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пкайла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Шпинат 1500 гр
- Масло оливковое 200 мл
- Чеснок 8 зубчиков
- Зира 1 ч. ложка
- Кориандр 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Тщательно вымойте и обсушите свежий шпинат.
-
В большой тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло на слабом огне.
Добавьте шпинат и тушите его на медленном огне без крышки 1,5–2 часа, регулярно помешивая. Шпинат должен стать почти чёрным, но не подгореть. -
Когда шпинат потемнеет и впитает масло, добавьте измельчённый чеснок, кумин, кориандр, соль и перец. Обжарьте ещё 5–10 минут.
-
Подавайте пкайлу тёплой или комнатной температуры, с хлебом, кус-кусом, варёными бобами или как гарнир к мясу.
Based on 3 Review(s)
