Пиклиз — Кухня Гаити

Пиклиз (Pikliz) — традиционный салат в гаитянской кухне. Пиклиз представляет собой острый маринованный салат из овощей, который подают почти ко всем основным блюдам гаитянской кухни.

Название происходит от французского слова piquer, что означает «колоть» или «жечь», отражая характерную остроту блюда.

Пиклиз использовался как способ консервации овощей в тропическом климате и как средство добавления вкуса к мясным блюдам и жареным плантанам.

С течением времени пиклиз стал неотъемлемой частью национальной кухни и символом гаитянской гастрономической идентичности.

В Пиклиз входят капуста, морковь, лук, острый перец, чеснок и специи. Овощи заливают уксусом и оставляют мариноваться несколько часов или дней.

Ниже мы приводим традиционный гаитянский рецепт пиклиз.

Советы по приготовлению Пиклиз:

- Острый перец Скотч боннет (Scotch Bonnet), который в среднем в 140 раз острее халапеньо. Работать с перцем нужно в перчатках, чтобы избежать ожога кожи.
- Если перец Скотч боннет (Scotch Bonnet) недоступен, можно заменить его на хабанеро (у него похожая острота). Можно использовать другой сорт чили, выбор зависит от того, насколько смелыми вы хотите быть.
- После вскрытия пиклиз можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Видеорецепт – Пиклиз:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пиклиз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

10 мин.Печать

Нашинкуйте капусту тонкими полосками примерно 3-5 мм.
Натрите морковь на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками или полосками.
Лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами по желанию.
Наденьте перчатки перед нарезкой острого перца. Разрежьте острый перец на четвертинки, не удаляя семена.
В миске тщательно смешайте все овощи.
В отдельной миске взбейте уксус, сок лайма и соль до растворения соли.
Переложите овощи в стеклянную банку объёмом 750 мл, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и встряхните.
Поставьте банку в холодильник на 48 часов.
В первые 24 часа аккуратно встряхните 1-2 раза для равномерного распределения маринада.