Соленые огурцы холодным способом. Классический рецепт

Огурцы соленые холодным способом – традиционное блюдо русской кухни. Соленые огурцы представляют собой огурцы, выдержанные в рассоле, благодаря чему запускается естественный процесс ферментации. Если огурцы находятся в рассоле недолго, они получаются малосольными; при длительном выдерживании они полностью просаливаются и заквашиваются.

Огурцы появились в России в XVI веке и быстро стали популярным овощем. Однако их свежий вкус тогда воспринимался как слишком пресный, поэтому способы засолки возникли почти сразу.

В деревнях огурцы традиционно солили в больших дубовых кадках, используя листья и корень хрена, вишнёвые и смородиновые листья, укроп и чеснок.

Рассол и сами огурцы применяли не только как закуску: на основе рассола готовили суп «калья», который был широко распространён в русской кухне до XIX века. С течением времени солёные огурцы стали одним из символов национальной кухни, а холодный способ засолки сохраняется неизменным уже много поколений.

Современный холодный способ повторяет старинную технологию: огурцы заливают холодным рассолом без предварительного кипячения, что позволяет сохранить хрустящую текстуру и естественный вкус продукта. Для рецепта подходят плотные огурцы с пупырышками и тонкой кожицей. Замачивание огурцов в холодной воде помогает им впитать влагу и после засолки оставаться особенно хрустящими.

На нашем ресурсе мы приводим два рецепта соленых огурцов, первый рецепт с сахаром, второй – без него.

Советы по приготовлению огурцов Соленых холодным способом:

Для этого рецепта подходят любые сорта огурцов с пупырышками. Предпочтение стоит отдавать плотным, небольшим огурцам с тонкой, нежной кожицей.
Перед засолкой огурцы замачивают в холодной воде минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы они вобрали достаточное количество влаги и после засолки оставались хрустящими и сочными.
Огурцы только что с грядки можно засаливать сразу.
Это базовый русский рецепт соленых огурцов, который использовался и в старину. Из этого количества ингредиентов получится три банки по 0,5 литра или одна полуторалитровая банка.
Для длительного хранения рассол из банок нужно будет слить в кастрюлю, прокипятить, затем влить обратно в банки и закатать стерилизованными крышками. В таком виде маринованные огурцы можно хранить в течение длительного времени в темном, прохладном месте.
Для удобства можно воспользоваться любым из 8 проверенных способов стерилизации банок.

Видеорецепт – Огурцы соленые холодным способом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Огурцы соленые холодным способом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

10 мин.Печать

Огурцы вымыть и замочить на ночь в чистой, холодной воде.
Вымыть все листья и обдать их кипятком. Чеснок очистить от шелухи.
По стерилизованным банкам разложить все листья, зонтики укропа, черный перец, душистый перец, чеснок и горчицу.
Сверху плотно уложить огурцы.
В кастрюлю или глубокую миску налить 1 литр холодной воды, добавить 1 ст. ложку соли и как следует перемешать, чтобы все кристаллы растворились.
Полученным рассолом залить огурцы в банках и оставить примерно на 2-3 дня при комнатной температуре. В это время будет идти процесс брожения, сверху будет образовываться пена, а рассол в банках помутнеет.
Через три дня маринованные огурцы будут готовы, к употреблению. Хранить их можно в течение нескольких дней в холодильнике.
Для длительного хранения рассол из банок нужно будет слить в кастрюлю, прокипятить, затем влить обратно в банки и закатать стерилизованными крышками. В таком виде маринованные огурцы можно хранить в течение длительного времени в темном, прохладном месте.