Торт Наполеон — Русская кухня

Торт Наполеон – традиционный десерт русской кухни. Торт Наполеон представляет собой многослойный десерт, состоящий из тонких слоёв слоёного теста и заварного или масляного крема.

Торт Наполеон – один из самых известных и любимых десертов русской и советской кухни. Впервые в русской кулинарии торт появляется в начале XX века. Существует версия, что десерт был создан к столетию победы России над Наполеоном (1812–1912), отсюда и название.

В советский период торт стал символом праздничного стола: он часто готовился на дни рождения, Новый год и другие торжества. Доступность ингредиентов и базовая технология приготовления  сделали торт популярным в домашних условиях.

Русский «Наполеон» отличается большим количеством тонких слоёв (иногда до 15) и кремом, что создаёт характерную мягкую и одновременно хрустящую текстуру. Верх торта традиционно украшают крошкой из теста или сахарной пудрой.

Французская версия: Торт, известный во Франции как mille-feuille («тысяча листов»), представляет собой слоёное тесто с кремом. Считается, что в 1645 году французский кондитер Клавдий Геле создал этот десерт, который затем распространился в Европу.

Итальянская версия: В Италии аналогичный торт называется Napolitano, что может указывать на его происхождение из Неаполя.

Ниже мы приводим рецепт, основанный на данных из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1956 г.). В книге нет отдельного рецепта «Наполеона», но представлены базовые рецептуры слоёного теста и заварного крема, которые впоследствии легли в основу советского варианта торта.

Советы по приготовлению торта Наполеон:

• Заварной крем готовить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.

• Для слоёного теста использовать холодное масло и жидкость, чтобы получить хрустящие слои.

• Собирая торт, дать каждому слою пропитаться кремом, накрыв торт пленкой на несколько часов или на ночь.

Видеорецепт – Торта Наполеон:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Наполеон. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Положить в муму охлажденное масло и мелко изрубить ножом, чтобы кусочки масла распределились равномерно.
• Сделать углубление в смеси муки и масла. Влить подсоленную воду, добавить яйцо и уксус.
• Заместить тесто до однородности.
• Разделить тесто на 10 равных частей, сформовать из них плоские шайбы.
• Завернуть каждую шайбу в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40 минут.
• Разогреть духовку до 200°C.
• Раскатать каждый кусок теста в тонкий корж толщиной 2–3 мм.
• Выпечь коржи по одному или по несколько сразу до золотистого цвета (8-12 минут).
• Остудить готовые коржи на решётке, отложить один для посыпки.
• Приступить к приготовлению заварного крема, яйца растереть с сахаром до однородной массы.
• Добавить муку и тщательно перемешать.
• Постепенно влить холодное молоко, перемешивая. чтобы не образовались комочки.
• Поставить смесь на средний огонь и варить пока не загустеет, снять с огня и добавить ванилин.
• Остудить крем до комнатной температуры, накрыть плёнкой в контакт, убрать в холод на 30–60 минут.
• Начать сборку торта: выложить первый корж на блюдо, нанести ровный слой крема.
• Чередовать коржи и крем, промазывая каждый слой, верх и бока обмазать оставшимся кремом.
• Измельчить один корж в крошку, посыпать верх и бока, убрать торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
• Украсить сахарной пудрой или ягодами по желанию. Подавать охлаждённым с чашкой кофе или чая. Приятного аппетита!