Монреальский бейгл — Канадская кухня

Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Монреальский бейгл представляет собой хлебобулочную выпечку в форме кольца с плотной, эластичной мякотью и блестящей корочкой.

Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы.

Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount, основанный самой Исадорой Шлафман, является старейшим производителем бейглов в Монреале и работает ежедневно и круглосуточно. Второй известный производитель, St-Viateur Bagel, был основан в 1957 году Хайманом Селикманом и Мейером Левковичем.

В Северной Америке популярны два вида бейглов: монреальские и нью-йоркские. У них есть как сходства, так и различия.

Сходства:

форма бублика,
тесто содержит ячменный солодовый сироп и может содержать яйца,
бейглы перед выпеканием варят в кипящей воде,
выпекают бейглы традиционно в дровяной печи.

Различия:

монреальский бейгл содержит меньше соли, а корочка сладковатая на вкус,
монреальский бейгл менее пышный по текстуре, более плотный и с более твердой корочкой,
монреальский бейгл меньше по размеру, а отверстие в центре наоборот шире, чем у нью-йоркского.

В Канаде бейгл обычно едят со сливочным сыром, он является обязательным атрибутом воскресного бранча.

Советы по приготовлению Монреальского бейгла:

Для лучшей текстуры использовать муку с высоким содержанием белка (хлебная мука), она даст более эластичное тесто и плотный мякиш.
При отсутствии солодового сиропа его можно заменить мёдом или патокой в пропорции 1:1
При работе с липким тестом слегка смазывать руки маслом, а не подсыпать муку.

Видеорецепт – Монреальский бейгл:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт монреальского бейгла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

47 мин.Печать

В большой миске смешать муку и дрожжи. Отложить в сторону.
Взбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, солодовый сироп и теплую воду. Перемешать.
Влить полученную смесь в миску с мукой. Перемешать. Положить руки с двух сторон миски и сложить тесто по направлению к центру, повторить примерно 40 раз. Тесто будет липким.
Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме и не приобретет эластичную текстуру.
Тесто разделить на 16 частей.
Смазать руки маслом и из каждой части сформировать бейгл, булочку с широким отверстием в центре.
Застелить противень пергаментной бумагой. Разложить бейглы так, чтобы между соседними оставалось достаточно места, так как они еще поднимутся.
Накрыть противень влажной чистой тканью и оставить при комнатной температуре на полтора часа.
Разогреть духовку до 230 С и поместить на нижнюю решетку сковороду, наполненную водой.
Тем временем вскипятить в большой кастрюле воду и добавить мед.
При помощи шумовки поместить бейгл в кастрюлю с водой, варить около 1 минуты с каждой стороны (не более двух минут в общей сложности). Дать стечь воде и поместить бейгл обратно на противень на свое место. Аналогично обварить остальные бейглы.
Обильно посыпать Монреальские бейглы кунжутом или маком.
Выпекать Монреальские бейглы в духовке в течение 15-17 минут до золотисто-коричневого цвета.
Охладить Монреальские бейглы и подавать.