Мбеху — Парагвайская кухня

Мбеху (Mbejú / Mbeyú) — традиционное блюдо парагвайской кухни, представляющее собой крахмальный пирог, который визуально напоминает что-то среднее между омлетом и блинчиком. Мбеху не просто еда, это часть культуры народа Гуарани, чьи мифы и традиции тесно связаны с происхождением рецепта. Мбеху — одно из древнейших блюд этого региона, рецепт которого передавался из поколения в поколение.

Изначально существовало около 16 способов его приготовления, но в наши дни сохранилось 11 признанных вариантов. Блюдо входит в состав «тира» (tyra) — традиционного набора еды, который сопровождает основное блюдо или напиток в парагвайской кухне.

Классический мбеху готовят из муки маниоки с добавлением кукурузной муки, яиц, молока, свежего сыра, свиного жира и соли. Смесь выпекают на горячей сковороде до образования хрустящей корочки.

Вариации блюда включают «mbejú avevo» (взбитый пирог), где используется больше яиц, сыра и жира, и «mbejú de fariña», где вместо муки маниоки берётся крахмал. Эти рецепты отражают адаптивность и разнообразие парагвайской кухни, позволяя каждому выбрать свой идеальный вариант.

Ниже мы приводим классический рецепт мбеху с Парагвайским сыром.

• В миске взбейте сливочное масло и парагвайский сыр до получения мягкой однородной массы.
• Поочерёдно добавьте яйца, соль и молоко, продолжая тщательно перемешивать.
• Постепенно добавьте просеянный крахмал маниоки и кукурузную муку, замесите руками тесто до получения плотной, но слегка рассыпчатой консистенции.
• Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её сливочным маслом или растительным жиром.
• Возьмите часть теста и выложите на сковороду, аккуратно распределяя по поверхности слоем толщиной около 1,5 см. Оформите края теста обратной стороной ложки.
• Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, плавно перемещая сковороду, чтобы лепёшка равномерно пропекалась и не подгорела в центре.
• Когда нижняя сторона приобретёт золотистый оттенок, с помощью широкой лопатки аккуратно переверните мбеху на другую сторону и жарьте ещё 2–3 минуты.
• Подавайте горячим, украсив свежими травами или подавая с традиционными напитками, такими как матэ косидо, кофе или молоко.

Видеорецепт – Мбеху:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мбеху. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.