Мафальдине — Итальянская кухня

Мафальдине с лососем и зелёным горошком в сливочном соусе – современное итальянское блюдо. Представляет собой пасту из длинных лент мафальдине или феттуччини, с сливочным соусом, кусочками лосося и зелёным горошком.

Мафальдине (Mafaldine) – традиционный вид итальянской пасты, названный в честь принцессы Мафальды Савойской. Его характерные волнистые края создают уникальную текстуру для соусов.

Рецепт можно адаптировать под разные виды пасты, например, отлично подойдут фузилли, каватапи или феттуччини.

Советы по приготовлению Мафальдине с лососем и зелёным горошком в сливочном соусе:

• Используйте пасту, которая хорошо держит сливочный соус: мафальдине, феттуччини, фузилли или каватапи. Эти формы позволяют соусу равномерно покрывать каждую порцию.

• Вода от пасты лучше регулирует плотность соуса, чем сливки.

• Добавление лимона подчеркивает вкус лосося и балансирует жирность сливок, не делая блюдо кислым

• Остатки запечённого или отварного лосося прекрасно подойдут для этого рецепта.

Видеорецепт – Мафальдине с лососем и зелёным горошком в сливочном соусе.

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Довести до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Отварить пасту почти до готовности (al dente).
• 
  В отдельной кастрюле или глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить свежий или замороженный зеленый горошек.
• 
  Готовить горошек на среднем огне около 1-2 минут, чтобы цвет стал ярким.
• 
  При помощи щипцов аккуратно переложить мафальдине из кастрюли с водой в кастрюлю с горошком. Добавить лосось, разобранный на крупные кусочки.
• 
  Добавить лимонную цедру, лимонный сок и молотый черный перец по вкусу. Всыпать тёртый пармезан и влить сливки. Аккуратно перемешать.
• 
  Готовить на среднем огне, постепенно добавляя воду от пасты до кремовой консистенции соуса. Прогреть 1–2 минуты, пока соус не станет шелковистым.
  Попробовать на соль и скорректировать вкус.
• 
  Подавать сразу, дополнительно посыпав пармезаном и свежей зеленью. Приятного аппетита!