Королевская ватрушка — Русская кухня

Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются.

Королевская ватрушка готовится довольно просто, при этом получается очень вкусной. Самое трудное – дождаться, пока пирог полностью остынет после выпекания. Если приготовить королевскую ватрушку правильно, пирог не будет рассыпаться в руках и будет отлично держать форму. А при откусывании напротив будет очень нежным, тающим во рту.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт королевской ватрушки. Для приготовления лучше всего взять жирный творог, не менее 5-9%. Сливочное масло лучше тоже взять жирное – 82%. Приготовленная по этому рецепту королевская ватрушка получится идеально сбалансированной по сладости, очень нежной и при этом не будет рассыпаться в руках.

Видеорецепт – Королевская ватрушка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевской ватрушки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокую миску положить творог, сахар, ванилин и яйца. Взбить миксером или тщательно перетереть до получения однородной массы. Масса получится довольно жидкой, не пугайтесь. После запекания и остывания она затвердеет.
• В отдельную миску просеять муку, добавить щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло.
• Быстро перетереть руками до состояния песочной крошки. Делать это нужно быстро для того, чтобы сливочное масло не растаяло, а тесто оставалось рассыпчатым.
• Разъемную форму диаметром 24-26 см застелить пергаментом. Для того чтобы это было легче сделать, пергамент лучше предварительно намочить водой, смять в кулаке, а затем расправить и застелить форму. Так он становится податливым и легко повторяет все изгибы формы. Сверху можно смазать пергамент небольшим количеством сливочного или растительного масла.
• 
  В форму высыпать две трети песочной крошки и равномерно распределить по дну формы, образуя небольшие бортики.
• 
  Сверху вылить жидкую творожную начинку.
• 
  Посыпать оставшейся песочной крошкой, равномерно распределив ее поверх жидкой начинки.
• 
  Выпекать королевскую ватрушку в предварительно разогретой до 200 С духовку около 30-45 минут до появления румяной золотистой корочки. Начинка после запекания станет гуще, но еще останется податливой и чуть жидковатой.
• 
  Готовую королевскую ватрушку остудить при комнатной температуре, не вынимая из формы.
• 
  Затем убрать бортики съемной формы и убрать королевскую ватрушку в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
• 
  После этого королевская ватрушка затвердеет, ее можно будет аккуратно переложить на сервировочное блюдо и нарезать на порционные куски.