Кочо (коочо) – традиционное блюдо алтайской кухни. Кочо представляет собой суп, который сопровождает алтайцев от рождения до самой смерти. Бульон у кочо очень наваристый и вкусный, а мясо нежное, тающее во рту, но при этом полностью сохранившее свой вкус. С кочо связано очень много алтайских традиций.
Суп кочо готовят коренные жители Алтая на все важные события: рождение ребёнка, свадьбу и другие торжества. Когда ребёнку исполняется год, днём устраивают праздник, который так и называется – «койу кочо».
Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой О и с ударением на вторую О.
По сути суп кочо представляет собой бульон из баранины с перловкой. Наваристый. В качестве приправ иногда добавляют только дикий лук, черемшу или чеснок. Очень важно здесь выбрать хорошие бараньи ребрышки.
Ниже мы приводим традиционный алтайский рецепт кочо.
Видеорецепт – Кочо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кочо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Бараньи ребрышки 1 кг
- Перловая крупа 200 гр
- Вода 3 литра
- Соль по вкусу
-
Замочить перловку на ночь в холодной воде.
-
В кастрюле 3 л воды довести до кипения, добавить рёбрышки и варить 1,5 часа, снимая пену по мере образования.
-
Вынуть мясо из бульона, бульон процедить.
-
В отдельной кастрюле отварить перловку в течение 1 часа.
-
Объединить отварную перловку, мясо и бульон в одну кастрюлю, варить вместе ещё 30 минут.
-
Добавить соль по вкусу. Лук, специи и любые другие ингредиенты не добавлять.
-
Разлить готовый суп по тарелкам и подавать горячим.
Based on 14 Review(s)
Чеснок или черемшу добавлять можно. А бульон варят и на баранине, и на конине и на говядине. Я вот в последнее время кочо варю с шейками индейки. Очень вкусно! )))))
Ясно