Кныш — Белорусская кухня

Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши.

Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком.

При этом в старину кныши обычно делали с начинкой из гречневой каши, смешанной со шкварками и жареным луком. Кныши с начинкой из фасолевого пюре называют кныши мид фасолес.

Можно встретить рецепты кнышей с мясным фаршем, с печенью, с творогом или вареньем. Также есть картофельные кныши, где вместо теста используется картофельное пюре, а в начинку кладется мясной фарш, такой вариант обычно готовят на Песах.

В Молдавии кныши можно встретить под названием книшыклых или книшеклэх, их обычно подают к тушеному или запеченному мясу.

В связи с большим потоком еврейских мигрантов, направившихся в США из Восточной Европы в начале XX века, кныши также стали популярны в Северной Америке, особенно в Нью-Йорке.

Ниже мы приводим традиционный белорусский рецепт кнышей с картошкой. Из указанного количества ингредиентов должно получится 24 кныша. Обычно их формируют небольшого размера, буквально на один укус. При желании сами кныши можно сделать в два раза больше. В этом случае время приготовления в духовке увеличится до 40-45 минут.

Видеорецепт – Кныш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кнышей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Картофель очистить от кожуры, нарезать на крупные куски и залить водой. Добавить куркуму (для яркого солнечного цвета) и соль по вкусу. Варить до мягкости картофеля.
• Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
• В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
• У сваренного картофеля слить воду и сразу размять его в пюре.
• 
  Добавить обжаренный лук, а также мускатный орех и молотый черный перец. Перемешать и оставить остывать.
• В глубокую миску налить холодную воду, добавить 2 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки соли. Перемешать, чтобы кристаллы растворились.
• Добавить в воду растительное масло и муку. Замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
• Разделить тесто на 4 равные части. Одну часть раскатать в очень тонкий пласт размером примерно 30*40 см, при необходимости помогая растягивать руками. Тесто должно получиться пластичное, с ним легко работать. Остальное тесто пока накрыть пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.
• Картофельную начинку разделить на 24 равные части, и из каждой сформировать небольшой шарик.
• 
  На раскатанный пласт теста вдоль длинной стороны выложить шесть картофельных шариков на равном расстоянии друг от друга.
• 
  Накрыть шарики тестом и аккуратно свернуть в рулет. Края рулета защипывать не нужно.
• 
  Разрезать полученный рулет на шесть равных частей так, чтобы картофельный шарик остался в центре каждой части.
• 
  Взять первую часть и тщательно залепить края с двух сторон так, чтобы получилось что-то похожее на конфету с картофельной начинкой в центре.
• 
  Затем положить этот шарик на ладонь и вдавить в месте соединения теста внутрь так, чтобы получилось небольшое углубление в центре.
• Аналогичным образом сформировать остальные кныши из оставшегося теста и оставшейся начинки.
• 
  Выложить сформированные кныши на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• В небольшой миске смешать желток с молоком и смазать полученной массой каждый кнышик при помощи кулинарной кисточки.
• 
  Выпекать кныши в предварительно разогретой до 180ºС духовке в течение 25-35 минут до золотистого цвета. Как только кныши зарумянятся, их можно доставать.
• 
  Подавать кныши с картошкой сразу после приготовления, в теплом виде. Приятного аппетита!