Королевский кекс — Кухня США

Королевский кекс (King cake) — традиционный американский десерт, особенно популярный в штате Луизиана. Является неотъемлемой частью праздника Марди Гра в Новом Орлеане.

Королевский кекс выпекается из сладкого дрожжевого теста в форме кольца или овальной короны, часто с начинкой из корицы, орехов, крем-сырного крема или фруктов. Сверху Королевский кекс покрыт глазурью и посыпан цветным сахаром трёх символических цветов:

• фиолетовый как символ справедливости,

• золотой как символ власти,

• зелёный как символ веры.

Внутрь Королевского кекса кладут маленькую фигурку младенца Иисуса из фарфора, пластика, пекана или золота. Считается, что тот, кто найдёт фигурку в своём кусочке, должен организовать следующую вечеринку или принести следующий кекс.

Королевский кекс олицетворяет как христианскую традицию Богоявления, так и яркую культуру Нового Орлеана с её смесью французского, испанского и креольского наследия.

Советы по приготовлению Королевского кекса:

• • Если нет готового цветного сахара, сделай его сам: просто смешай обычный сахар с пищевым красителем, хорошо перемешай и просуши. Такой домашний сахар получится ярким и отлично прилипнет к глазури.

  • Если глазурь получилась слишком жидкой, нужно добавить немного сахарной пудры; если слишком густая, разбавить молоком по капле до нужной консистенции.

  • Цветной сахар следует наносить сразу после глазури, пока она ещё не застыла, так он лучше прилипнет и останется ярким.

Видеорецепт – Королевский кекс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевского кекса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В кастрюле соединить сметану, 60 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Нагреть на среднем огне при постоянном помешивании, пока масло не растает. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока и оставить смесь, чтобы остыла до температуры около 37-38 С.
• В миске смешать дрожжи, теплую воду и 1 ст. ложку сахара. Дать постоять 5 минут.
• В миксере соединить сметанную смесь, дрожжевую смесь, яйца и 2 стакана муки на средней скорости до получения однородной смеси.
• Постепенно добавить оставшуюся муку (около 4 стаканов) до получения однородного мягкого теста.
• Положить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить его около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Поместить тесто в большую смазанную маслом миску, смазать также поверхность теста.
• Накрыть крышкой и дать подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте, в течение 1 часа, пока тесто не удвоится в объеме.
• Разделить тесто на две равные части. Каждый кусок раскатать скалкой в ​​прямоугольник размером около 50×30 см.
• Растопить 90 гр сливочного масла и равномерно смазать каждый прямоугольник, оставляя 2-3 см со всех краев.
• Смешать 1/4 стакана сахарной пудры с корицей и равномерно посыпать полученный смесью каждый прямоугольник теста.
• Скатать оба прямоугольника в рулет по длинной стороне.
• Поместить их на противень открывающимся краем вниз, выровнять пергаментной бумагой и соединить концы каждого рулета так, чтобы в итоге получился бублик. Смочить края и хорошо запечатать. Должно получится две такие короны.
• Накрыть крышкой или тканью и оставить подниматься в теплом месте еще на 20-30 минут.
• Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке на режиме конвекции в течение 14-16 минут.
• Готовые кексы поместить на решетку примерно на 10 минут.
• В большой миске смешать оставшуюся сахарную пудру, 50 гр размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока и ваниль.
• Добавить 2 ст. ложки молока, хорошо перемешать. Постепенно добавлять оставшееся молоко, по 1 ч. ложке за раз, до получения шелковистой, но не жидкой массы.
• Полученной глазурью смазать оба кекса. Сверху посыпать цветным сахаром, чередуя цвета полосами.
• Перед подачей остудить.

Карточка рецепта

Название рецепта

Королевский кекс

Опубликовано

2019-03-31

Время на подготовку

PT2H00M

Время на приготовление

PT0H15M

Общее время

PT2H15M

Оценка

5 Based on 2 Review(s)