Харира (Harira) – традиционное марокканское блюдо, густой согревающий суп с нутом и большим количеством специй.
Особое место харира занимает в культуре Рамадана, где она подаётся ежедневно на ифтар — вечерний приём пищи после захода солнца.
В Марокко харира не только праздничное блюдо, но и популярная повседневная закуска.
Харира подаётся с варёными яйцами, финиками и сладкой выпечкой — чаще всего шебакия, традиционным медовым печеньем.
Существует множество региональных вариаций хариры, отражающих кулинарное разнообразие страны.
Одной из самых известных считается Фасси Харира (Harira El Fassia) — рецепт из города Фес. Этот вариант отличается тонким балансом специй, особенно нежной текстурой и глубоким ароматом, достигаемым за счёт медленного томления ингредиентов.
Ниже мы приводим традиционный рецепт Хариры города Фес.
Видеорецепт – Харира:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт харира. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говядина 500 гр
- Мозговая кость 200 гр
- Чечевица желтая 200 гр
- Нут 200 гр
- Томатная паста 170 гр
- Вермишель 100 гр
- Помидор 6 шт
- Сельдерей 5 стеблей
- Лук репчатый 3 шт
- Лимон 2 шт
- Бульонный кубик 2 шт
- Кинза 1 пучок
- Мука пшеничная 5 ст. ложек
- Имбирь (молотый) ½ ч. ложки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Вода 3 литра
-
Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
-
В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
-
Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
-
В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
-
Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
-
По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
-
Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
-
Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
-
Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю.
-
Подавать хариру в горячем виде, украсив оставшейся кинзой.
Based on 5 Review(s)
