Франсезинья — Португальская кухня

Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту.

Франсезинья — не просто сэндвич, а настоящее гастрономическое приключение, отражающее богатство и разнообразие португальской кухни.

Готовят Франсезинь. из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым соусом из томатов и пива. Подают франсезинью с картофелем фри и кружкой разливного пива (fino). 

Francesinha переводится с португальского языка как маленькая француженка. 

Согласно легенде, Франсезинью изобрел португальский эмигрант из Франции, в 1960м году вернувшийся на родину (в регион Алентежу) и попытавшийся адаптировать французское блюдо Крок месье к португальским гастрономическим вкусам. Но в Алентежу этот рецепт не оценили по достоинству и особой популярности он не получил. Позже Даниэль да Силва перебрался в Порту. Именно там франсезинья обрела такой небывалый успех, что сейчас это блюдо ассоциируют с городом Порту. Практически каждый местный житель назовет вам свой любимый ресторан в Порту, где готовят самую лучшую франсезинью в городе.

Спорят португальцы, конечно, о качестве и вкусе соуса. Ведь именно соус из пива с томатами является главной фишкой сэндвича. У каждого ресторана есть свой уникальный рецепт, который они, естественно, держат в секрете. Поэтому пробовать франсезинью несомненно лучше в самом Порту.

Но если очень хочется прямо сейчас, то ниже рецепт. С его помощью вы легко приготовите франсезинью сами.

Видеорецепт – Франсезинья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт франсезиньи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Картофель нарезать на ломтики, залить холодной водой и убрать в холодильник на срок от 30 минут до одного дня.
• Поместить все ингредиенты для соуса, за исключением кукурузного крахмала, пири-пири, в кастрюлю с толстым дном, перемешать и поставить на огонь. Варить около 30 минут на среднем огне. В конце добавить соль и перец по вкусу. Удалить морковь, лавровый лист и мясо.
• Растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве молока и добавить его постепенно в соус, постоянно помешивая, чтобы крахмал распределился равномерно и не образовал комочков. Довести до кипения. Если он соус получится слишком жидким, можно добавить еще немного крахмала. Но не делайте его слишком густым, соус должен быть такой консистенции, чтобы стекал с ложки непрерывной струйкой, заканчиваясь несколькими густыми каплями.
• Снять кастрюлю с огня и добавить соус пири-пири по вкусу, что в моем случае означает много.
• Нарезать лингвису на две половины, а затем каждую половину еще на две части. Обжарить стейк, колбаску и лингвису на гриле.
• Слить у картофеля воду, высушить при помощь кухонного полотенца. Глубокую сковороду заполнить на 2/3 маслом и хорошо его разогреть. Обжарить картофель во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета. Обжаренный картофель выложить на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. Обжаренный таким образом, картофель будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
• На жаропрочную форму положить первый кусок хлеба, далее — кусок сыра, сверху кусок ветчины, затем 4 куска лингвисы, далее стейк, поверх него  свежую колбаску и еще один кусок ветчины. Накрыть куском сыра, вторым куском хлеба и сверху еще одним куском сыра. Поместить еще по одному куску сыра с обеих сторон сэндвича. Можно закрепить деревянными шпажками или зубочистками.
• Поставить франсезинью в предварительно разогретую духовку на 3-5 минут, чтобы сыр начал плавиться.
• Обжарить яйцо в небольшом количестве масла.
• Достать сэндвич из духовки, удалить шпажки / зубочистки и положить сверху еще по куску сыра.
• Положить сверху жареное яйцо и немедленно вылить очень горячий соус поверх него так, чтобы основание сэндвича погрузилось в соус.
• Подавать франсезинью с жареным картофелем и холодным пивом.