Фатир вараки — Афганская кухня

Фатир вараки (Fateer Waraqi) — традиционная афганская слоёная лепёшка, приготовленная на дрожжевом тесте и смазанная маслом или топлёным гхи.

Название «вараки» происходит от слова «бумажный» или «листовой» — лепёшка действительно получается тонкой, с множеством слоёв, слегка хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Это универсальное блюдо: его едят на завтрак, подают к чаю или как гарнир к мясу, бобам и овощам. Иногда фатир делают с начинкой — сладкой или солёной.

Лепёшку жарят на сковороде или выпекают в духовке, а подают часто горячей, смазанной топлёным маслом.

Советы по приготовлению Фатир:

• Если вы хотите приготовить фатир с начинкой, выложите один квадрат теста на противень, сверху распределите начинку (например, сыр, мясо, шпинат или финики), затем накройте вторым квадратом теста. Аккуратно соедините края по периметру, чтобы начинка не вытекла.

• Можно подать с мёдом, вареньем, фетой или йогуртом — как десерт или закуску.

Видеорецепт – Фатир:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатир. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Дрожжи растворить в 1/4 стакана теплого молока с сахаром.
• В глубокой миске смешать муку и соль, аккуратное влить дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в течение 1-2 часов, пока не увеличится вдвое.
• Разделить тесто на 6 равных частей. Накрыть и дать отдохнуть еще 10 минут.
• Первую часть теста раскатать в очень тонкий, почти прозрачный пласт, смазывая расплавленным маслом. Полученный пласт аккуратно свернуть в трубочку, а затем трубочку — по спирали в улитку. Аналогично раскатать остальные части теста.
• Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 20 минут.
• Взять первый свернутый в улитку шар и раскатать его при помощи скалки в лепешку толщиной около 1 см. Протыкать вилкой по всей поверхности.
• Аналогично раскатать остальные лепешки и оставить отдохнуть еще на час.
• Разогрейте духовку до 180 С. Выложить лепешку на противень и смазать сверху маслом при помощи кулинарной кисти.
• Выпекать в течение 20-25 минут до румяной золотисто-коричневой корочки.