Касуэла (Cazuela) – это общее название для разных блюд, приготовленных в специальной кастрюле под названием касуэла, отсюда блюда и получили свое название. Касуэла типична для кухонь испаноязычных стран, и особенно популярна в Южной Америке. Ингредиенты и рецепты касуэлы варьируются от региона к региону, но обычно под этим названием понимают ароматный суп средней густоты, полученный путем приготовления нескольких видов мяса и овощей.
Касуэла является типичным блюдом Чили. Наиболее распространенные рецепты касуэлы – из курицы или говядины, но бывают также варианты из свинины или индейки. Рецепты касуэлы также варьируются в зависимости от сезона. Летом ее готовят со стручковой фасолью, горохом, кукурузой или даже помидорами. Зимой – с картофелем, морковью, мангольдом или шпинатом.
Типичная чилийская касуэла обычно содержит кусок мяса (это могут быть говяжьи ребрышки, грудинка или другое мясо на косточке), сваренный с картофелем, тыквой. Также есть рецепты касуэлы с вареным рисом, лапшой небольшого размера, чучокой (чилийская кукурузная мука) или яйцом в качестве загустителя.
Традиционно чилийская касуэла является основным блюдом и подается с различными салатами, например, из сельдерея, капусты или помидоров. Касуэлу едят в горячем виде, сначала выпивая бульон, а затем уже съедают мясо и крупные овощи.
Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт касуэлы с говядиной. Вместо говядины можно также использовать куриные ножки. Для приготовления традиционно, естественно используется керамическая касуэла, но при ее отсутствии также подойдет утятница, казан или любая другая глубокая толстостенная посуда.
Ингредиенты – Касуэла:
- Говядина на косточке – 1 кг,
- красный картофель – 4 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- кукуруза – 1-2 початка,
- рис – 4 ст. ложки,
- красный или зеленый перец – 1 шт. (по желанию),
- стручковая фасоль – 1 горсть (можно заменить на свежий горох, мангольд или шпинат),
- растительное масло – 1 ст. ложка,
- горячая вода – около 2 литров,
- зира – 1/2 ч. ложки,
- мексиканский орегано – 1/2 ч. ложки,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- петрушка или кинза – для подачи.
Рецепт – Касуэла:
- Мясо разрезать на четыре равных куска.
- Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами.
- Картофель очистить от кожуры.
- Морковь тщательно вымыть и натереть на терке.
- Кукурузные початки разрезать на две-четыре части в зависимости от размера.
- Перец очистить от семян и нарезать на широкие полоски.
- В большой толстостенной кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне.
- Положить мясо, добавить соль и перец по вкусу. Обжарить мясо до коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны и переложить на тарелку.
- В кастрюлю добавить лук, морковь, перец, зиру, орегано, соль и перец. Жарить в течение 3 минут.
- Вернуть мясо в кастрюлю, добавить картофель, кукурузу и рис. Залить все горячей водой. Перемешать и варить под крышкой на среднем огне около 15 минут.
- Добавить стручковую фасоль, свежий горох или мангольд. Варить еще примерно 5 минут до мягкости картофеля.
- Подавать касуэлу в горячем виде с мелко порубленной кинзой или петрушкой.
Видеорецепт – Касуэла:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт касуэла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 15 Review(s)
