Ашлян-фу – традиционное дунганское блюдо. Представляет собой холодный суп из крахмальной лапши и пшеничных изделий с острым соусом, чесноком и уксусом.
Основу Ашлян-фу составляют два вида лапши: прозрачная (из крахмала) и белая (из пшеничной муки).
Подают ашлян-фу, как правило, холодным, с добавлением свежих овощей — огурцов, моркови и зелени. Иногда в ашлян-фу также добавляют кусочки яичного омлета, что делает вкус блюда мягче и насыщеннее.
Считается символом дунганской уличной кухни и часто подаётся с пирожками или самсой.
По одной из версий, ашлян-фу пришло в киргизскую кухню из Китая, где существует похожее блюдо «лянфын» (или «лян-фу»), что в переводе означает «холодная лапша».
Ниже мы приводим традиционный рецепт Ашлян-фу.
Видеорецепт – Ашлян-фу:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт aшлян-фу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 150 гр
- Масло растительное 30 гр
- Лук репчатый 30 гр
- Томатная паста 20 гр
- Уксус столовый 9% 20 гр
- Крахмал рисовый 20 гр
- Зелень 5 гр
- Карбонат калия (поташ) 2 гр
- Чеснок 2 гр
- Перец чили 2 гр
- Хрен для подачи
-
Растворить поташ в небольшом количестве воды, добавить к муке и замесить крутое тесто. Раскатать, нарезать тонкой лапшой и отварить. Остудить, смазать растительным маслом.
-
Рисовый крахмал развести в воде, нагревать при помешивании до загустения и прозрачности. Перелить в форму (например противень), остудить и нарезать тонкими полосками.
-
Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, красный перец, немного воды. Прогреть 2–3 минуты.
-
Измельчить чеснок, залить уксусом и настоять 5 минут.
-
В глубокую тарелку выложить оба вида лапши. Сверху добавить немного соуса, уксусно-чесночную смесь, зелень и тёртый хрен.
-
Ашлян-фу подавать охлаждённым.
Based on 2 Review(s)
