Холодец — Русская кухня

 

Холодец или студень – традиционное русское блюдо. Холодец представляет собой застывший концентрированный бульон из говядины или свинины с кусочками мяса. Название холодец происходит от слова «холод», а название студень – от слова «студеный». В старину это блюдо называли студень, а под холодцом подразумевали холодный десерт. В наше время название студень практически полностью ушло из обихода, а блюдо начали называть холодцом.

На Руси холодец (а точнее студень) готовили еще в XVI веке, в то время он был непременным атрибутом зимнего праздничного стола. Обычно для этого использовали коровью голову и ноги. Также есть рецепты холодца из свинины. В этом случае обычно используют ноги, хвосты и уши. Мясо заливают водой и варят в течение длительного времени до тех пор, пока бульон не станет густым, а мясо не отойдет полностью от костей.

Холодец всегда считался праздничным блюдом. В советское время возникла традиция подавать холодец на Новый год.

Для подачи на стол холодец обычно нарезают на куски и едят с черным хлебом, а также с горчицей или хреном.

Ниже мы приводим один традиционных русских рецептов холодца. У меня холодец приготовлен из козлятины, но чаще всего используется сочетание говядины и свинины. Также холодец готовят из баранины, крольчатины или курицы. Для получения интересной текстуры и вкуса можно сочетать разные виды мяса. Классическим вариантом считается холодец из свиных ножек, говяжей голени или головы и куриных окорочков. Самое важное в рецепте холодца – взять куски мяса, содержащие большое количество хрящей, костей, соединительных тканей и коллагена. Идеально для этих целей подходит самая нижняя часть ножек (там, где копыта), а также голени, голова и шея.


Ингредиенты – Холодец:

  • Ножки – 2 шт.,
  • голова – 1 шт.,
  • голень – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1-2 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея или петрушки – 1 шт.,
  • черный перец горошком – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 1 шт. (по желанию),
  • соль – по вкусу.


Рецепт – Холодец:

  1. В большую кастрюлю сложить вымытые части туши и залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. В идеале соотношения мяса и воды должно быть 1:1.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, прикрыть кастрюлю крышкой (но не закрывать полностью) и варить на минимальном огне в течение 3 часов. Если на поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать при помощи шумовки.
  3. Спустя это время добавить соль по вкусу, на этот объем мяса – около 1 ст. ложки. На этом этапе лучше слегка не досолить, так как при дальнейшей варке бульон станет более концентрированным и соленым.
  4. Лук вымыть, сделать несколько надрезов и положить в кастрюлю прямо в шелухе, этот нехитрый прием позволит сделать цвет бульона симпатичнее.
  5. Морковь вымыть, нарезать на 2-3 части и положить в кастрюлю.
  6. Корень сельдерея или петрушки вымыть, очистить от кожуры, нарезать на крупные куски и положить в кастрюлю.
  7. Также добавить черный перец и лавровый лист. Для удобства все специи и овощи можно положить в марлевую ткань, завязать мешочком и опустить в бульон в таком виде. Это позволит в конце приготовления одним движением удалить их из бульона.
  8. Варить на минимальном огне, прикрыв крышкой, еще 2-3 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей. В самом конце попробуйте бульон на соль, чтобы при необходимости досолить.
  9. Выключить огонь и удалить из бульона овощи со специями.
  10. Мясо переложить на отдельное блюдо и слегка остудить. Затем отделить от костей и мелко нарезать.
  11. Бульон процедить через сложенную в несколько раз марлю или кусок льняной ткани.
  12. Нарезанное мясо разложить по формам для холодца и залить теплым бульоном.
  13. Дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать холодец в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
  14. После застывания на поверхности холодца может образоваться слой жира, его необходимо аккуратно удалить.
  15. Готовый холодец переложить на плоскую тарелку для подачи и нарезать на куски.

Видеорецепт – Холодец:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт холодца. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Холодец
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: