Фатаер — Ливанская кухня

Фатаер (Fatayer) – традиционное блюдо ливанской кухни. Фатаер представляет собой небольшой треугольный пирожок, фаршированный шпинатом, мясом, сладким сыром или творогом.

Фатаер являются неотъемлемой частью арабской кухни и одной из самых известных закусок (меззе) в ливанской кухне.

Также фатаер едят в Турции и во всех странах Ближнего Востока, которые некогда были частью Османской империи: Сирия, Египет, Иордания, Ирак и Израиль. В Ливане их также называют «сабаник» (sabāniq).

В переводе с арабского fatayer означает «пирог».

Советы по приготовлению Фатаер:

Для мягких и хрустящих фатаер можно использовать тесто, которое представляет собой нечто среднее между слоеным и песочным, оно получается рассыпчатым с лёгкой слоистостью.
Альтернативный вариант — тесто на пекарских дрожжах, похожее на тесто для пиццы; оно мягкое, эластичное и хорошо подходит для формовки треугольников или лодочек.
Шпинат для начинки в фатаер обязательно ароматизируют специями: зира, паприка, лимон и, конечно, сумах, без которого обходится редкое блюдо в ближневосточной кухне.

Ниже приведен традиционный рецепт фатаер со шпинатом.

Видеорецепт – Фатаер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатаер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шпинат 900 гр
Мука пшеничная 360 гр
Масло оливковое 140 мл
Вода теплая 120 мл
Манная крупа 45 гр
Сухое молоко 25 гр
Лимон 3 шт
Лук репчатый 2 шт
Уксус белый винный 3 ст. ложки
Гранатовая патока 1 ст. ложка
Соль 2 ч. ложки
Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
Сумах 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Зира ½ ч. ложки
Паприка ½ ч. ложки

Шаги

45 мин.Печать

Шпинат промыть и мелко нарезать. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Из лимонов выжать сок.
В сковороде разогреть 5 ст. ложек оливкового масла, положить шпинат, лук, гранатовую патоку, лимонный сок, зиру, сумах, черный перец, паприку и 1 ч. ложку соли. Перемешать и тушить на сильном огне, регулярно помешивая, в течение 10 минут.
Остудить и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день хорошо перемешать начинку и положить в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.
В глубокую миску просеять муку, добавить манную крупу, 1 ч. ложку соли, сахар, сухое молоко, 1/2 стакана оливкового масла и белый уксус. Постепенно добавляя воду, замесить до получения однородного довольно мягкого теста, которое легко отделяется от стенок миски.
Поместить тесто в миску, полить небольшим количеством растительного масла, равномерно смазав всю поверхность теста. Накрыть миску чистой тканью и оставить на один час при комнатной температуре.
Раскатать тесто в большой тонкий пласт и вырезать из него небольшие круги диаметром около 7-8 см.
В центр каждого круга положить по 1 ст. ложке шпинатной начинки.
Поднять тесто с трех концов и соединить в центре, чтобы получился треугольник. Запечатать образовавшиеся края.
Противень смазать маслом или застелить пергаментной бумагой. Аккуратно выложить сформированные фатаер на противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 20 минут до тех пор, пока тесто не подрумянится.