Шарлотта с яблоками — Английская кухня

Шарлотта (Charlotte) – старинное блюдо английской кухни. Шарлотта представляет собой десерт из ломтиков хлеба со сладкой фруктовой начинкой и подается в Англии как вариант пудинга.

Классическая версия появилась в конце XVIII века и готовилась с яблоками, уложенными в форму, выстланную ломтиками белого хлеба, пропитанного сливочным маслом. Позже появилось множество вариаций — с грушами, ягодами и кремом.

История блюда восходит к концу XVIII века. По одной из версий, название «шарлотта» происходит от имени королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III, известной своей любовью к яблокам. В её честь придворные повара и придумали этот десерт: лёгкий, изысканный и простой в приготовлении.

Позднее французский шеф-повар Антонин Карем усовершенствовал рецепт и создал знаменитую «шарлотку à la parisienne» — с бисквитами савоярди, кремом и фруктами.

В Россию шарлотта пришла в XIX столетии, сначала как блюдо для аристократических домов, а позже как домашний яблочный пирог, где хлеб заменили простым тестом. Так появилась знакомая нам «яблочная шарлотка», ставшая символом домашней выпечки.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт шарлотты с яблоками.

Видеорецепт – Шарлотта с яблоками:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шарлотта с яблоками. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевины.
Нарезать яблоки на тонкие ломтики, промыть их холодной водой и положить в сотейник.
Добавить сахарную пудру и 25 гр сливочного масла.
Готовить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Раздавить яблоки в пюре и отложить в сторону, чтобы остыли.
Белый хлеб нарезать на 6 ломтиков толщиной около 5 мм каждый. Срезать корочку, чтобы остался только мякиш.
Растопить 75 гр сливочного масла и равномерно смазать каждый ломтик хлеба с двух сторон, стараясь не оставлять пустых мест.
Емкость для пудинга (около 600 мл) выложить со всех сторон ломтиками хлеба, оставив 1 – 2 куска, чтобы закрыть снизу. Ломтики хлеба нужно класть плотно друг к другу, даже чуть перекрывая, чтобы не оставалось зазоров.
Взбить желток и добавить в остывшее яблочное пюре. Перемешать.
Полученную массу вылить поверх ломтиков хлеба в емкость для пудинга и плотно запечатать сверху оставшимися ломтиками хлеба.
Поверх шарлотты поместить подходящую по размеру жаропрочную доску и утяжелитель весом около 1 кг. Оставить на 30 минут.
Затем эту конструкцию поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать в течение 35 минут.
Спустя это время убрать утяжелитель и запекать пудинг без него еще 10 минут, чтобы сверху появилась золотистая корочка.
Вытащить из духовки и оставить на 1-2 минуты. Затем аккуратно перевернуть форму, выложив готовую Шарлотту на подогретую тарелку.
Подается Шарлотта в теплом виде с шариком мороженого.