Сало в луковой шелухе — Русская кухня

Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Представляет собой свиную грудинку или сало, отваренное в отваре из луковой шелухи с добавлением соли. В процессе приготовления продукт приобретает характерный янтарно-коричневый цвет, плотную текстуру и насыщенный вкус.

Обычай готовить сало в луковой шелухе возник в деревенской кухне Восточной Европы.

Луковая шелуха использовалась как натуральный краситель: она придавала продукту аппетитный золотисто-коричневый оттенок, напоминающий копчёный. Кроме того, шелуха содержит природные антисептические вещества, которые способствуют лучшей сохранности сала. Такой способ приготовления позволял крестьянам получать вкусный и долго хранящийся продукт без специальных коптилен.

Блюдо подают в нарезанном виде, как холодную закуску. Чаще всего его едят с хлебом, чесноком или горчицей.

В народной кухне считается праздничным или «гостевым» угощением, так как отличается необычным видом и мягким вкусом.

Советы по приготовлению Сала в луковой шелухе:

• Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка.
•  По желанию в отвар можно добавить черный перец или лавровый лист, а готовое сало натереть чесноком или специями на ваш вкус.

• Лучше брать шелуху от красного или тёмного лука, она даёт более насыщенный цвет и лёгкий карамельный оттенок вкуса.

• Готовое сало можно хранить в холодильнике в пергаментной бумаге в течение нескольких дней. Также сало можно убрать в морозильник, там оно легко будет храниться до года.

Ниже приведен традиционный базовый рецепт приготовления сала в луковой шелухе.

Видеорецепт – Сало в луковой шелухе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сала в луковой шелухе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Луковую шелуху промыть в проточной воде и положить в кастрюлю. Залить холодной водой.
• Положить соль и довести воду до кипения.
• Положить сало, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
• Спустя это время огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить сало в отваре из луковой шелухи на 6-8 часов.
• Готовое сало достать из луковой шелухи. На этом этапе при желании можно натереть сало чесноком или специями на свой вкус.
• Завернуть сало в пергаментную бумагу, так как именно бумага впитает излишки жидкости от сала.
• Сало убрать в холодильник на 4-5 часов настояться. Спустя это время сало в луковой шелухе готово к употреблению.

Карточка рецепта

Название рецепта

Сало в луковой шелухе

Опубликовано

2019-07-20

Время на подготовку

PT0H10M

Время на приготовление

PT0H20M

Общее время

PT0H30M

Оценка

4 Based on 21 Review(s)