Грайба хомс — Кухня Туниса

Грайба (Ghraiba /ghribia /ghraïba /ghriyyaba) — традиционное тунисское песочное печенье, популярное в национальной кухне. Грайба готовят из нутовой и пшеничной муки, с добавлением сливочного и растительного масел, а также ароматизируют жареными семенами кунжута и миндалём.

Грайба хомс часто подают с тунисским чаем или кофе, подчёркивая гостеприимство и уют.

Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых ингредиентов: муки, сахара, сливочного или растительного масла. В некоторых районах Туниса в тесто добавляется немного лимона или корицы.

Считается, что произошла грайба в XV веке в Османской империи. Этимологически слово quribiya турецкого происхождения. Грайба или Эль Грайба это город в Тунисе. Считается, что название этих песочных печений появилось впервые именно в этом городе.

В зависимости от региона существует большой количество различных рецептов приготовления. Тунис славится тремя видами грайбы:

Грайба бидха (Ghraïba bidha) — из пшеничной муки.
Грайба дроо (Ghraïba droô) — из сорго.
Грайба хомс (Ghraïba homs) — из нутовой муки.

Ниже приведем рецепт грайба хомс.

Видеорецепт – Грайба хомс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт грайба хомс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

35 мин.Печать

В большой миске смешать обе муки, сахарную пудру и 50 гр семян кунжута.
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Добавить растительное масло и перемешать до получения однородного теста.
Из теста сформировать цилиндр приблизительно 4-5 см в диаметре.
Слегка сплющить цилиндр и при помощи острого ножа нарезать его на небольшие кусочки одинакового размера.
Выложить печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Смешать оставшийся кунжут и дробленый миндаль.
Посыпать каждую грайбу этой смесью и слегка придавить, чтобы смесь прилипла к ним.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут. Важно внимательно следить за процессом, так как грайбы должны оставаться довольно светлыми.