Женатые сардины — Марокканская кухня

Женатые сардины (Sardines Mariées) — традиционное блюдо марокканской кухни, фаршированные сардины, замаринованные в пряной пасте Чермула и обжаренные на гриле или сковороде.

Название «женатые» связано с тем, что две половинки рыбы соединяются друг с другом, словно «пара» — отсюда и метафора брака.

В Марокко это блюдо также известно под названием sardines m’joujine, что означает «двойные сардины» или «сложенные сардины».

Сардина — дешевая и полезная рыба, богатая витаминами и омега-3. Она отлично подходит для барбекю, но при жарке даёт очень сильный запах.

Советы по приготовлению Женатых сардин:

Вот несколько советов, как устранить запах рыбы или хотя бы минимизировать его.

Сначала натрите филе лавровым листом с обеих сторон. Затем, во время жарки, капните несколько капель белого уксуса на раскалённые угли (или на сковороду, если готовите дома).
Дополнительно можно подготовить ароматическую смесь: сок двух лимонов смешайте с небольшим количеством воды, добавьте немного лаванды, тимьяна и розмарина, и держите эту смесь на медленном огне в течение всего процесса приготовления и несколько минут после.
Если останется немного пасты Чрмула, им можно сбрызнуть сардины при подаче или использовать как соус.

В Марокко женатые сардины часто подаются как основное блюдо с гарниром из салатов, картофеля, а также как часть праздничного или семейного стола.

Видеорецепт – Женатые сардины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт женатых сардин. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

30 мин.Печать

Разрежьте сардины вдоль по животу.
Удалите плавники, внутренности, хребет и кости.
Вымойте филе, обсушите и разложите на доске в виде «бабочки».
Щедро смажьте внутреннюю сторону каждого филе маринадом чермула.
Накройте каждое филе вторым — мякотью внутрь (сложите «в пару»).
Повторите с остальными сардинами.
Уберите «женатые» сардины в холодильник на 1 час для маринования.
Достаньте сардины, смажьте растительным маслом с обеих сторон.
Выложите их на решетку барбекю или разогретую сковороду.
Жарьте по 5–7 минут с каждой стороны, в зависимости от размера.
Подают тёплыми, уложенными стопкой или в один слой на большом блюде, украшенном зеленью, лимоном и оливками.