Тток (Ddok) – это национальный корейский десерт, который готовят из рисовой муки.
Именно тток лёг в основу радужного пирога, символа счастья и благополучия. В Корее радужный тток готовят только по особым случаям для самых близких и любимых людей, так как для его приготовления нужно немало потрудиться. В процессе перетирания рисовой муки через ладони корейцы оставляют пожелания для тех, кому дарят свой радужный пирог.
Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт мужижае тток (Mugiigae ddok), который иначе называется радужный рисовый пирог (Rainbow Rice Cake).
В этом рецепте использовано 5 различных цветов: коричневый, зеленый, желтый, розовый и белый. Можно изменять цветовую гамму по вашему желанию, уменьшать или увеличивать количество цветов.
Советы по приготовлению тток:
-
Для приготовления тток очень важно выбрать правильную рисовую муку. В российских магазинах чаще всего продаётся рисовая мука из неклейкого риса, а нам нужна клейкая. Ищем её под названиями: сладкий рис, липкий рис или sticky rice. Если такой муки нет — не расстраиваемся. В этом случае каждые 10 г из 60 г рисовой муки заменяем кукурузным крахмалом. То есть вместо 60 г берём 50 г рисовой муки и 10 г крахмала.
-
Идеально подойдёт большая газовая пароварка — та самая, в которой обычно готовят манты. Электрические пароварки чаще всего овальной формы и небольшого размера, а нам желательно круглое основание, чтобы в неё поместилась форма для выпечки.
- Используйте чистую хлопковую ткань или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Ткань хорошо пропускает пар, не даёт конденсату скапливаться под пирогом и позволяет легко вынуть готовое изделие из пароварки, не повредив форму.
Видеорецепт – Тток:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ттока. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука рисовая клейкая 6 стаканов
- Сахар 10 ст. ложек
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Какао 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Вода 14 ст. ложек
- Пищевой краситель жидкий розовый 2 капли
- Пищевой краситель жидкий зеленый 2 капли
- Пищевой краситель жидкий желтый 2 капли
- Для украшения:
- Клюква сушёная
- Курага
- Кешью
-
Приготовить пароварку. В нижний ярус пароварки нужно налить 10 стаканов воды, установить второй ярус, а дно его выстелить куском чистой ткани. Также нужно приготовить кольцо от разъёмной формы для выпечки примерно на 20 см в диаметре (только борт без дна). Эту форму необходимо поместить в пароварку поверх куска ткани.
-
Просеять рисовую муку в большую миску.
-
Теперь нужно приготовить первый слой пирога. Это будет коричневый цвет. Для этого в другую миску насыпать 1 стакан рисовой муки, добавить 1 столовую ложку какао-порошка, щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 чайные ложки воды. Всё перемешать и аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Должна получиться однородная светло-коричневая сухая смесь. Теперь её необходимо просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив по дну. Первый слой готов.
-
Следующий — зеленый цвет. Снова взять миску, насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли зеленого пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать и также аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх зелёного слоя.
-
Далее — жёлтый цвет. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли и 2 ст ложки сахара. В отдельной миске смешать 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку воды и 2 капли пищевого красителя жёлтого цвета. Добавить к муке и всё как следует перемешать, протирая комочки между ладонями. Жёлтую смесь просеять через сито и аккуратно разложить третьим слоем.
-
Четвёртый слой — розовый. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли ярко-розового или красного пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх жёлтого слоя.
-
Последний слой — белый. В миску насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 ч. ложки воды. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх предыдущих слоев.
-
Осталось украсить. Из сушёных ягод клюквы нужно выложить лепестки цветка, курагу нарезать тонкими полосками и выложить из них стебель. А из кедровых орешков сделать листья для цветов.
-
Накрыть пароварку крышкой, поставить на сильный огонь и оставить на 30 минут. После — убавить огонь и готовить еще 5-15 минут.
-
Дать пирогу остыть, достать из пароварки вместе с тканью. Аккуратно переложить на большую плоскую тарелку с помощью лопатки и снять разъёмную форму. Радужный тток готов.
Based on 11 Review(s)
