Крокетас — Испанская кухня

Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без.

Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть».

Основой классических крокетас является густой соус бешамель, благодаря которому начинка приобретает характерную кремовую текстуру, отличающую их от большинства других видов крокетов.

Блюдо возникло как способ рационального использования остатков продуктов: в начинку традиционно добавляли мясо, рыбу или овощи, оставшиеся после предыдущих приёмов пищи. Существует множество региональных вариаций, включая крокетас с хамоном, треской, грибами или шпинатом, что делает блюдо универсальным и адаптируемым.

В Испании крокетас считаются показателем мастерства повара: идеальная форма, равномерная панировка и баланс между хрустящей корочкой и мягкой начинкой являются признаком высокого уровня приготовления.

Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт крокетас.

Видеорецепт – Крокетас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт крокетас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 45 мин.Печать

Муку высыпать на сухую сковороду и слегка прогреть, помешивая, до лёгкого изменения цвета.
Добавить сливочное масло и 1 стакан молока, перемешать до однородности и довести до кипения.
Постепенно влить оставшееся молоко, постоянно помешивая, довести массу до консистенции густой сметаны.
Посолить, снять с огня, измельчить блендером до гладкости и убрать в холодильник на 2 часа до загустения.
Подготовить начинку: измельчить выбранные продукты (курицу, шпинат с сыром или другие варианты).
Подготовить три миски для панировки: в первую насыпать муку, во вторую вбить яйца и перемешать, в третью насыпать сухари.
Охлаждённую массу брать небольшими порциями, в центр выкладывать начинку, сформировать вытянутые крокеты.
Каждую заготовку обвалять сначала в муке, затем окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Разогреть растительное масло на сковороде, выложить крокетас и обжарить на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.
Готовить изделия небольшого размера, чтобы начинка прогрелась, а тесто внутри не осталось жидким.
Выложить крокетас на тарелку, при необходимости предварительно обсушить от лишнего масла на бумажном полотенце.
Украсить свежей зеленью и долькой лимона. Подать сразу после приготовления, пока сохраняется хрустящая корочка и нежная текстура внутри.