Булочки с маком из сдобного дрожжевого теста

Булочки с маком – традиционная европейская выпечка с использованием мака. Маковые булочки представляют собой выпечку из сдобного дрожжевого теста с равномерно распределённой сладкой маковой начинкой.

Мак широко применялся в кулинарии Центральной и Восточной Европы благодаря доступности и характерному ореховому вкусу. Уже в средневековый период мак использовали в хлебобулочных изделиях на территориях современных Польши, Чехии, Венгрии и Германии, где он стал важной частью кулинарных традиций.

Классические булочки с маком характеризуются мягким и воздушным тестом, внутри которого равномерно распределена сладкая маковая начинка.

Изделия могут иметь различную форму: рулетов, завитков или порционных булочек. Мак придаёт выпечке насыщенный аромат и лёгкую зернистую текстуру.

Традиционно булочки с маком употребляют как десерт или дополнение к чаю и кофе, а также готовят к праздничным и семейным мероприятиям.

Ниже мы приводим проверенный рецепт вкуснейших булочек с маком из сдобного дрожжевого теста. Готовятся они довольно просто, а результат всегда радует! 

Видеорецепт – Булочек с маком:

Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Подогреть молоко до 30 °C, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Оставить на 7–10 минут для активации.
• В миске подготовить 2 целых яйца и 3 желтка. Добавить щепотку соли, оставшиеся 80 гр сахара и ванильный сахар. Взбить до образования пены.
• В большую миску просеять 500 гр муки, сделать углубление, добавить активированные дрожжи и перемешать.
• Добавить взбитые яйца и 80 гр растопленного сливочного масла. Перемешать до однородности, сначала ложкой, а затем перейти на замешивание руками около 10 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. Тесто при этом должно получиться мягкое и чуть липнущее к рукам. Если получается слишком липким, можно добавить еще немного муки, но старайтесь не забить его мукой, чтобы оно сохранило мягкость.
• 
  Поместить тесто в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно поднялось. За это время оно увеличится в объёме минимум вдвое.
• Сухой мак дважды запарить кипятком по 15 минут, чтобы удалить горечь и очистить семена.
• Слить воду и тщательно отжать мак, чтобы удалить лишнюю жидкость. Для этих целей можно использовать мелкое сито либо муслиновую ткань.
• Переложить мак в ступку или чоппер и измельчить до состояния неоднородной пасты.
• В кастрюле соединить перетертый мак, 180 г сахара, 140 мл молока и 40 г сливочного масла. Варить на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая, до загустения массы. Если провести ложкой бороздку, она не должна сразу затягиваться. В процессе приготовления масса будет булькать, поэтому важно постоянно помешивать! При необходимости можно еще убавить огонь.
• Полученную маковую начинку снять с огня, остудить, добавить яичный белок и перемешать.
• Тесто выложить на стол и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
• Растопить оставшиеся 50 гр сливочного масла и смазать пласт по всей поверхности при помощи кулинарной кисточки.
• 
  Равномерно распределить маковую начинку по тесту при помощи кулинарного шпателя или ножа.
• 
  Скатать тесто с начинкой в рулет по длинной стороне, закрепив край, чтобы рулет не раскрутился.
• 
  Нарезать рулет поперек на равные части шириной около 3 см. Из этого количества теста получится около 15-16 булочек.
• 
  Выложить булочки с маком на противень, оставляя расстояние между булочками. Оставить на 15-20 на расстойку.
• 
  Разогреть духовку до 180 °C и выпекать примерно 20–25 минут до золотистой корочки.
• 
  Для приготовления глазури в небольшой стакан налить 50 мл воды, всыпать желатин (12 г) и оставить на 10-15 минут набухнуть.
• В сотейнике соединить 200 гр сахарной пудры, 50 мл воды и 1 ч. ложкой лимонного сока (по желанию). Довести до кипения на среднем огне. Как только появятся пузыри, поварить еще 15-20 секунд и снять с огня.
• Остудить глазурь примерно до 50 °C, добавить разбухший желатин и взбить в течение 5–7 минут до получения плотной, слегка текучей консистенции.
• 
  Полить готовые булочки глазурью.
• 
  По желанию также можно украсить декоративной кондитерской посыпкой на ваш вкус. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Булочки с маком из сдобного дрожжевого теста

Опубликовано

2026-03-17

Время на подготовку

PT1H00M

Время на приготовление

PT0H45M

Общее время

PT1H45M

Оценка

5 Based on 1 Review(s)