Черный пирог — Шотландская кухня

Черный пирог (Блэк Бан/ Black Bun) – традиционный фруктовый пирог шотландской кухни. Чёрный пирог представляет собой фруктовый пирог, полностью покрытый плотным тестом. Исторически его готовили и подавали на Рождество, однако в современной Шотландии он прочно ассоциируется с праздником Хогманай.

Хогманай – традиционный шотландский праздник, посвящённый последнему дню года (31 декабря). Он считается национальным аналогом Нового года и сопровождается массовыми гуляньями, посещением друзей и соседей, а также обменом угощениями и подарками.

Начинка пирога состоит из сухофруктов и орехов: изюма, чёрной смородины, миндаля, цитрусовой цедры, а также смеси пряностей. Благодаря высокой плотности и составу, Чёрный пирог имеет длительный срок хранения.

Одной из ключевых традиций Хогманая является first-footing – визит первого гостя после полуночи. Считается, что именно он определяет удачу дома в новом году. Первый гость приносит символические дары: соль, уголь, печенье, виски или чёрный пирог (Black Bun), желая хозяевам благополучия и достатка.

Ниже мы приводим традиционный шотландский рецепт Черного пирога. 

Видеорецепт – Черный пирог:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Черного пирог. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Насыпать муку, разрыхлитель и соль в чашу миксера.
• Добавить сливочное масло и свиное сало. Смешивать, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
• Влить холодную воду. Замесить мягкое тесто крюком. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на время подготовки начинки.
• Смешать муку для начинки, имбирь, гвоздику, корицу, чёрный перец и соду.
• Добавить сахар и перемешать деревянной ложкой.
• Всыпать сухофрукты, цедру и миндальные лепестки. Перемешать до равномерного распределения.
• Влить бренди и молоко, перемешивать, пока смесь не станет однородной и липкой.
• Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать охлаждённое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности.
• Выложить тесто в перевернутую форму для хлеба (23×13 см), плотно прижать ко дну и бокам, оставляя края свободными.
• Выложить фруктовую начинку в форму, заполняя доверху. Срезать лишнее тесто, подровнять края.
• Скатать оставшееся тесто в шар для верхушки пирога. Смазать края формы взбитым яйцом. Накрыть начинку верхушкой теста, защипнуть края и смазать яйцом.
• Сделать небольшой крестообразный надрез в центре верхушки.
• Выпекать 2 часа при 180 °C. Если верх слишком румянится, прикрыть фольгой неплотно.
• Дать пирогу остыть перед нарезкой. Приятного аппетита!