Луковый суп – одно из старейших блюд Франции. Первые упоминания относятся к романской эпохе XII–XIII веков, когда он считался «едой бедняков» из-за доступности лука и хлеба.
История блюда уходит в средневековую Францию, когда лук был доступным и недорогим продуктом для большинства населения. Со временем суп приобрёл популярность среди всех слоёв общества, став неотъемлемой частью национальной кухни, особенно в регионе Парижа и восточных провинциях Франции.
Традиционно французский луковый суп подают горячим, с гренками или ломтиками хлеба, покрытыми расплавленным сыром, чаще всего грюйером или эмменталем. Это сочетание обеспечивает контраст текстур: мягкий карамелизованный лук, насыщенный бульон и хрустящая, тянущаяся сырная корочка.
Ниже мы приводим традиционный французский рецепт лукового супа.
Видеорецепт – Луковый суп:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт лукового супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мясной бульон 1 литр
- Лук репчатый 300 гр
- Сыр Эмменталь (Маасдам) 100 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Вино белое сухое или Мадера или порто 50 мл
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лавровый лист 2 листа
- Тимьян по вкусу
- По желанию:
- Хлеб белый сухой по вкусу
- Чеснок по вкусу
-
Нарезать лук полукольцами.
-
Разогреть растительное и сливочное масло, жарить лук на сильном огне.
-
Когда лук начнёт темнеть: Посолить, добавить тимьян, лавровый лист и чеснок.
Убавить огонь и жарить под крышкой 20 минут. -
Добавить мадеру (или вино), деглассировать — собрать со дна сковородки подрумяненные кусочки.
-
Влить бульон и варить без крышки минимум 25 минут, можно до 2 часов для насыщенного вкуса.
-
Убрать чеснок.
-
Подача 1: в жаростойкой миске (для запекания под грилем).
Разлить луковый суп по мискам.
Выложить сверху ломтики хлеба, полностью закрывая поверхность.
Обильно посыпать сыром.
Запекать под грилем 3–5 минут при максимальной температуре до золотистой корочки. -
Подача 2: если нет порционных мисок для духовки.
Посыпать тертым сыром ломтики хлеба.
Запекать хлеб с сыром 5–7 минут под грилем до золотистого цвета.
Выложить хлеб в тарелку с горячим луковым супом.
