Ферментированные овощи – традиционное русское блюдо. Ферментированные овощи представляют собой смесь свежих овощей, подвергнутых молочнокислой ферментации. В результате получается хрустящий салат с лёгкой кислинкой, богатый витаминами и полезными бактериями.
Ферментирование овощей – древний способ консервирования, известный у славян с эпохи раннего средневековья. В условиях отсутствия холодильников этот метод позволял сохранить овощи в течение зимы, обеспечивая рацион витаминами и минералами.
Ферментированные овощи богаты витаминами группы В, С, клетчаткой и молочнокислыми бактериями, благотворно влияющими на пищеварение и микрофлору кишечника.
Ферментированные овощи подают как самостоятельное блюдо или гарнир к основным блюдам. Салат из ферментированных овощей является неотъемлемой частью традиционного зимнего рациона и сохраняет популярность в современном питании как полезный и натуральный продукт.
Ниже мы приводим рецепт ферментированных овощей (цветная капуста и свекла) на банку объёмом 0,75 л.
Советы по приготовлению ферментированных овощей:
-
Для более насыщенного вкуса используйте свежие овощи: свеклу и цветную капусту лучше выбирать плотные и хрустящие.
-
Следите, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом, это важно для равномерной ферментации и предотвращения появления плесени.
-
Если хотите более кислый и насыщенный вкус, оставьте банку на ферментацию на 1-2 дня дольше, чем указано в основном рецепте.
-
Накрывайте банку неплотно, чтобы газы от ферментации выходили, но пыль или насекомые не попадали внутрь.
Видеорецепт – Ферментированные овощи:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Свекла 250 гр
- Капуста цветная 250 гр
- Вода 500 мл
- Соль 1 ч. ложка с горкой
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чёрный горошек по желанию
-
Цветную капусту разделить на соцветия. -
Свеклу очистить, нарезать кубиками или полосками. -
Сложить овощи в банку 0,75 л. По желанию добавить нарезанные на кусочки зубчики чеснока и черный перец горошком. -
В тёплой воде растворить соль.
-
Залить овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. -
Прикрыть банку крышкой неплотно, чтобы воздух мог выходить свободно. Поставить банку в контейнер или другую емкость, чтобы лишний рассол мог выливаться туда. -
Оставить при комнатной температуре на несколько дней для ферментации. Если в комнате тепло, процесс будет идти быстрее, и ферментированные овощи будут готовы за 3 дня. Если дома прохладно, процесс займет до 5-6 дней. -
После окончания ферментации цветная капуста окрасится в ярко-розовый цвет. Закройте банку с ферментированными овощами крышкой и храните в холодильнике. -
Подавать ферментированные овощи в качестве закуски или гарнира к мясу, курице, картошке или другим блюдам. Приятного аппетита!
Based on 5 Review(s)
