Вепрево колено — Чешская кухня

Вепрево колено / печено вепрево колено (Pečené vepřové koleno) – традиционное блюдо чешской кухни. Вепрево колено представляет собой запеченную свиную рульку, которая традиционно сначала отваривается до готовности, а затем запекается в маринаде, чаще всего из пива с добавлением различных приправ.

Ниже мы приводим традиционный чешский рецепт вепрева колена. У меня была одна большая рулька на 1,5 кг. Если рульки небольшие, возьмите 2 штуки на это количество ингредиентов.

Ингредиенты – Вепрево колено:

Свиная рулька – 1-2 шт.,
лук репчатый – 1-2 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
темное пиво – 200 мл,
кетчуп – 2 ст. ложки,
соевый соус – 1 ст. ложка,
мед – 1 ст. ложка,
лавровый лист – 2 шт.,
черный перец горошком – 5 шт.,
душистый перец – 3 шт.,
можжевельник – 3 шт.,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Вепрево колено:

Свиную рульку хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, можжевельник и соль по вкусу.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить в течение 1-2 часов до мягкости.
Для маринада в миске смешать пиво, кетчуп, соевый соус, мед, молотый черный перец. Два зубчика чеснока натереть на мелкой терке и добавить к маринаду. По желанию также можно добавить 1 ч. ложку молотого имбиря. Перемешать.
Рульку переложить из бульона в форму для запекания и сделать продольные и поперечные надрезы до кости с обеих сторон.
Полить рульку приготовленным маринадом.
Луковицу прямо в шелухе вымыть и разрезать на две части. Оставшиеся зубчики чеснока вымыть, не очищая от шелухи и вложить в разрезы на рульке.
Запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 1,5-2 часов, периодически поливая рульку пивным маринадом. Когда пивной маринад выпарится, можно поливать бульоном, в котором варилась рулька. Примерно через час запекания лучше перевернуть рульку на другую сторону, чтобы она красиво поджарилась с обеих сторон.
Готовое вепрево колено отделить от кости и нарезать на порционные куски. Мясо при этом должно довольно легко отделяться от кости.

Видеорецепт – Вепрево колено:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт вепрева колена А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.