Гратен дофинуа (Gratin dauphinois) – традиционное блюдо французской кухни. Гратен дофинуа представляет собой нарезанный тонкими ломтиками и запеченный в сливках или в молоке картофель.
Гратен дофинуа является одной из разновидностей гратена (gratin), популярной французской техники запекания до золотисто-коричневой корочки.
Есть несколько важных нюансов, которые отличают гратен дофинуа от других картофельных гратенов. Классический гратен готовится из предварительно отваренных ломтиков картофеля, в то время как гратен дофинуа готовится только из сырого картофеля.
Еще одним важным различием является добавление сливок или молока при приготовлении гратена дофинуа. Также форму для запекания непременно смазывают маслом и натирают чесноком. Это придается гратену дофинуа особый вкус и аромат. Считается, что аутентичный рецепт гратена дофинуа не предполагает добавления сыра, однако многие именитые французские шеф-повара включают его в состав ингредиентов.
Гратен дофинуа происходит родом из французского региона Дофине, который находится в юго-восточной части страны. Впервые в исторических документах гратен дофинуа упоминается еще в 1788 году.
Раньше в деревнях, когда в домах еще не было духовок, люди готовили гратен в деревенской пекарне.
Ниже мы приводим традиционный французский рецепт гратена дофинуа.
Советы по приготовлению Гратен дофинуа:
-
- Сливки для приготовления можно взять жирные, в этом случае гратен будет более жирным и сливочным. Также можно заменить сливки на молоко или смешать сливки и молоко, тогда гратен получится более «легким».
- Указанное количество ингредиентов в рецепте рассчитано на форму для запекания размером 22*24 см и высотой около 4 см.
Видеорецепт – Гратен дофинуа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гратена дофинуа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Картофель 1200 гр
- Сливки 20% 800 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Мускатный орех 1 щепотка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- По желанию:
- Сыр Эмменталь 150 гр
-
Картофель нарезать на тонкие ломтики толщиной около 2 мм. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне, при помощи овощерезки или шинковки.
-
Зубчик чеснока очистить от шелухи и разрезать пополам. Этими половинками тщательно натереть форму для запекания изнутри. Этот распространенный во Франции прием позволяет получить более яркий аромат.
-
В форму выложить половину картофельных ломтиков. Сверху положить мелко нарезанные зубчики чеснока, посыпать солью, мускатным орехом, молотым черным перцем и тертым сыром (по желанию). Гратен дофинуа любит большое количество перца, поэтому его не жалейте. Вылить поверх картошки около 200 мл сливок. -
Сверху выложить оставшуюся часть картофельных ломтиков. Сверху еще раз посыпать солью, мускатным орехом и молотым черными перцем. Вылить оставшиеся сливки. -
Выпекать гратен в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение часа, затем прибавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20-30 минут до золотистой корочки и до мягкости картофеля. В зависимости от сорта картофели и высоты формы время выпекания может увеличиться или уменьшиться. Готовность гратена проверяют при помощи ножа. Если нож легко входит в центре, значит гратен готов.
-
Готовый гратен дофинуа разложить по порционным тарелкам и подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Based on 16 Review(s)
