Суп Банга — Кухня Нигерии

Суп банга (Banga soup) – традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой традиционный суп-рагу из пальмовых орехов, характерный для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии.

Основой блюда служат плоды масличной пальмы, придающие супу насыщенную жирность и характерный аромат. В состав банга входят свежий сом, говядина и сушёные морепродукты.

Он настолько популярен в Нигерии и Нигере, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси с приправой для банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима (orima), янса (jansa) и листья белетете (belletete).

В районах дельты Нигера суп банга обычно едят с фуфу из толченого ямса, манной крупы или из маниоки.

В юго-восточных частях Нигерии суп банга называется Офе Акву (Ofe Akwu), где офе означает суп или рагу, а акву означает пальмовые фрукты. Здесь его традиционно едят с белым рисом.

При приготовлении нигерийских блюд используют два разных продукта из плодов масличной пальмы:

Пальмовое масло (red palm oil) — чистое масло, извлекаемое из мякоти плодов при высоких температурах. Оно имеет насыщенный красно-оранжевый цвет, плотную текстуру и высокое содержание насыщенных жиров. Чаще всего используется для жарки и в традиционных нигерийских соусах и супах.

Экстракт пальмового масла (palm nut extract), применяемый для супа банга, получают при низких температурах. Это не чистое масло, а смесь масла и воды, извлекаемая из размягчённых пальмовых орехов. Такой экстракт содержит меньше насыщенных жиров, имеет более лёгкую консистенцию и характерный ореховый вкус.

Таким образом, банга отличается от блюд на основе красного пальмового масла не только вкусом, но и пищевой ценностью.

В 2021 году телеканал CNN Travel выпустил рейтинг «Лучшие супы мира» в котором суп банга занял первое место.

Ниже мы приводим традиционный нигерийский рецепт супа банга.

Советы по приготовлению супа Банга:

• Консервированные пальмовые орехи можно заменить на свежие, если у вас есть к ним доступ, в этом случае понадобится 1 кг вместо 800 гр.
• Для супа традиционно используют небольшого сома (1 шт.), но можно заменить на любую свежую рыбу с плотной мякотью (тилапия, судак, морской окунь). Главное чтобы рыба не развалилась при варке.
• Чтобы удалить слизь с сома, рыбу можно промыть с солью, слегка втирая её в кожу, либо заморозить на сутки, затем разморозить и тщательно промыть холодной водой. После этого разрезать сома на крупные куски, чтобы сохранить форму при варке. При желании рыбу можно замариновать на 15–20 минут с солью, перцем и лимонным соком для улучшения вкуса.
• Можно добавить говядину или любое другое мясо по желанию (курица, козлятина).
• Добавьте свежие или копчёные креветки (≈1/4 стакана, по желанию) для более насыщенного вкуса.

Видеорецепт – Суп банга:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа банга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Выпотрошить, почистить и тщательно вымыть сома, так как он может быть довольно слизистым. Чтобы удалить слизь, рыбу можно промыть с солью, слегка втирая её в кожу, либо заморозить на сутки, затем разморозить и тщательно промыть холодной водой. После этого разрезать сома на крупные куски, чтобы сохранить форму при варке.
• Если вы его используете мясо, нужно сначала залить его водой и довести до кипения.
• Мелко нарезать лук и добавить в бульон. Туда же добавить соль по вкусу и бульонный кубик.
• Когда мясо станет мягким, добавить сушеную вяленую рыбу и перец скотч боннет. Варить до тех пор, пока вяленая рыба не станет мягкой.
• Добавить копченую рыбу, выключит огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
• Переложить консервированные пальмовые орехи в большую кастрюлю вместе с жидкостью. Добавить горячую воду и мясной бульон, поставить на средний огонь и тщательно перемешать, чтобы разбить комочки. С этого момента не накрывать кастрюлю крышкой до конца приготовления супа банга. Варить 10–12 минут.
• Добавить смесь специй банга, палочку обурунбебе, молотых раков или креветок, сушёный перец, бульонный кубик и соль по вкусу. Если кубик уже достаточно солёный, дополнительная соль может не понадобиться. Начните с половины столовой ложки специй банга, при необходимости добавляя больше по вкусу, чтобы суп не стал горьким. Варить около 5 минут, пока суп немного не загустеет.
• Добавить сома или вашу любимую свежую рыбу и свежие креветки, убавить огонь до минимума и варить еще 7-10 минут. В это время пальмовое масло будет собираться на поверхности. Можно слить часть пальмового масла, если получается слишком жирно.
• Измельчить сушеные листья бельтете и добавить в суп. Перемешать и варить еще 2 минуты, затем выключить огонь. Будьте очень осторожны при добавлении листьев, слишком большое их количество также сделает суп банга очень горьким и несъедобным.
• После выключения огня дать супу настояться еще 2–3 минуты, затем удалить палочку обурунбебе.
• Подавать суп банга горячим, сопровождая традиционными гарнирами: в дельте Нигера — с фуфу из ямса, манной крупы или маниоки; в юго-восточной Нигерии (офе акву) — с варёным белым рисом. По желанию можно украсить свежими листьями или добавить немного жареных креветок сверху.

Карточка рецепта

Название рецепта

Суп Банга

Опубликовано

2021-02-28

Время на подготовку

PT0H10M

Время на приготовление

PT2H00M

Общее время

PT2H10M

Оценка

4.5 Based on 46 Review(s)