Венесуэльская кухня, блюда, рецепты, история

История

Венесуэльская кухня – национальная кухня государства Венесуэла, расположенного на северном побережье Южной Америки. Задолго до наших дней богатая и прекрасная Венесуэльская земля помогала прожить ранним племенам охотников и собирателей, живущих здесь. К 2000 году до нашей эры три основных племени, араваки, карибы и чибча, обосновались в прибрежных регионах. Хотя все они практиковали сельское хозяйство в какой-то степени, изобилие рыбы, морепродуктов, диких животных, а также диких фруктов и овощей позволяло им уделять сельскому хозяйству не так много времени. Тем не менее, существовали системы орошения сельскохозяйственных культур, а также различные сельскохозяйственные методы, которые практиковались у чибча, самого продвинутого из трех племен, живших тогда на восточных склонах Анд. Выращивали они, в основном, кукурузу, кабачки, фасоль, перец, сладкий картофель, ямс и арахис.

Приход в 1498 году испанской колонизации, естественно, привнес много нового и в сферы касающиеся земледелия и кулинарии. В первую очередь испанцы развернули здесь огромные плантации какао для производства шоколада.
Когда для работы на плантациях коренного населения стало не хватать, сюда начали привозить рабов, которые, конечно же, также привнесли в венесуэльскую кухню свои рецепты, блюда, продукты и кулинарные секреты.
В конечном счете, в процессе всех этих слияний мы получили то, что сегодня называем Венесуэльской кухней – смесь африканских, индейских и европейских кухонь, обладающую в то же время собственными уникальными отличительными чертами.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные растительные продукты венесуэльской кухни – кукуруза, рис, бананы, плантаны, ямс, бобы, картофель, помидоры, лук, баклажаны, кабачки, шпинат и цуккини.

Мясо и рыба

Самой распространенное мясо в венесуэльской кухне – свинина, а также домашняя птица. Хотя в целом мясо потребляется умеренно. В прибрежных районах множество блюд из рыбы и морепродуктов.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в венесуэльской кухне первое место занимают различные сыры. Также потребляются йогурты, молочные напитки, сливки, молоко, сгущенное молоко, сливочное масло.

Специи

Наиболее типичные приправы, используемые в венесуэльской кухне: сладкий перец, чеснок, лук и кориандр.

Традиционные блюда

Хлеб

Арепа (Arepa) – жаренные кукурузные лепешки, с начинкой или без. Большинство венесуэльцев едят арепас вместо хлеба.

Качапа (Cachapa) – тонкие кукурузные лепешки, в которые обычно заворачивают свежий сыр или жареную свинину.

Мандока (Mandoca) – жаренные во фритюре крендели или кольца из кукурузной муки, соли, воды и плантанов. Подается со сливочным маслом или сыром на завтрак.

Качитос (Cachitos) – венесуэльские булочки, похожие на круассан, обычно готовятся с начинкой из ветчины и сыра.

Касаве (Casabe) – карибские лепешки, приготовленные из горького маниока.

Супы

Писка андина (Pisca andina) – традиционный венесуэльский завтрак, представляющий собой куриный бульон, с кубиками картофеля, яиц, моркови, перца. Обычно в этот суп добавляют молоко, либо сыр.

Чупе андино (Chupe Andino) – традиционный суп из измельченной курицы, сыра, овощей и сливок.

Эрвидо де галина (Hervido de gallina) – венесуэльский суп из курицы, обычно с кукурузой, картофелем, морковью, луком, чесноком, кинзой и местными корнеплодами.

Мондонго (Mondongo) – традиционный карибский суп из мяса и овощей, приготовленный на медленном огне.

Главные блюда

Халлака (Hallaca) – самое главное и важное блюдо венесуэльской кухни. Халлака представляет собой своеобразный пирог из кукурузной муки и плантанов с начинкой из говядины, свинины, курицы, изюма и оливок. Полученное тесто с начинкой оборачивают банановыми ​​листьями и готовят на пару. Халлака считается типичным венесуэльским рождественским блюдом.

Асадо негро (Asado negro) – тушеная говядина с луком, душицей и морковью.

Караотас неграс (Caraotas negras) – черные бобы, которые обычно подают на обед, с рисом, плантанами и измельченным мясом.

Павейон (Pabellón criollo) – традиционное венесуэльское блюдо. Павейон представляет собой сборное блюдо из измельченной говядины, белого риса и тушеной черной фасоли, которые выкладываются на тарелке отдельными кучками. Обычно подается с тахадас.

Уэвос перикос (Huevos pericos) – яйца, приготовленные со сливочным маслом, луком и помидорами. Часто используется как начинка для арепы.

Пастичо (Pasticho) – венесуэльская лазанья.

Пан де хамон (Pan de jamón) – венесуэльский пирог с ветчиной, оливками и изюмом. Пан де хамон обычно едят в течение рождественских праздников.

Салаты и закуски

Чичаррон (Chicharrón) – зажаренные в масле свиные (или куриные) шкурки, напоминающие шкварки.

Тахадас (Tajadas) – жаренные во фритюре кусочки плантанов.

Тостонес / патаконес (Tostones / patacones) – дважды поджаренные ломтики бананов, обычно подаются в качестве гарнира к жареной рыбе.

Зулиан патакон (Zulian patacón) – своеобразные сэндвичи, в которых используется тостонес вместо ломтиков хлеба.

Энсалада де пойо (Ensalada de pollo) – венесуэльский салат из курицы, обычно с майонезом, зеленой капустой и морковью.

Пастелитос (Pastelitos) – жареные пирожки из слоеного теста, обычно наполненные сыром и курицей. Обычно пастелитос едят на завтрак, это одно из самых известных блюд венесуэльских Анд. 

Эмпанадас (Empanadas) – латиноамериканские пирожки, популярная уличная еда в Венесуэле. Тесто для венесуэльских эмпанадас обычно готовится из кукурузной муки, а в качестве начинки кладут сыр, тушеную черную фасоль, измельченную говядину и другие.

Текеньос (Tequeños) – популярная венесуэльская закуска в виде сырных палочек, обжаренных во фритюре.

Десерты

Кесильо (Quesillo) – венесуэльский нежный и легкий десерт из запеченной яично-сливочной массы, аналог карамельного флана.

Бьенмесабе (Bienmesabe) – сладкий венесуэльский десерт, приготовленный из меда, яичного желтка и молотого миндаля, консистенция может значительно варьироваться в зависимости от рецепта.  Название бьенмесабе с испанского переводится как «мне вкусно».

Бразо гитано (Brazo gitano) – рулет из мягкого бисквита, аналог швейцарского ролла.

Напитки

Кокада (Cocada) – кокосовый молочный коктейль, встречающийся в основном в прибрежных районах.

Папелон кон лимон (Papelón con limón) – освежающий венесуэльский напиток, приготовленный из панелы (твердые кусочки из сока сахарного тростника), воды и сока лимона или лайма.

Фресколита (Frescolita) – венесуэльский клубничный газированный напиток.

Мальта (Malta) – безалкогольный газированный напиток из солода.

Алкоголь

Самые популярные алкогольные напитки в венесуэльской кухне – чича и пиво. На праздниках и торжествах обычно подается текила.

Понче крема (Ponche crema) – кремовый ликер, который чаще всего подается во время рождественских праздников.

Сервировка и этикет

В Венесуэле считается вежливым оставлять небольшое количество еды на тарелке после того, как вы закончили есть. Любопытно также, что при приглашении в гости принято приезжать на 15-30 минут позже назначенного времени. Прибытие вовремя или раньше срока интерпретируется как нетерпеливость и жадность.

Кофе считается символом гостеприимства венесуэльцев, поэтому от предложения кофе лучше не отказываться.

Рецепты