Соютма — Азербайджанская кухня

Соютма (Soyutma) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Соютма представляет собой холодное мясное блюдо, распространённое в кухнях народов Кавказа и Центральной Азии. Основу блюда составляет отварная баранина, которую после тепловой обработки полностью охлаждают и нарезают тонкими ломтиками.

Название происходит от тюркского слова «soğutma» — охлаждённое, что отражает основной принцип приготовления и подачи блюда.

Соютма отличается мягкой текстурой отварной баранины, лёгкой кислинкой от специй и свежести овощей. Благодаря холодной подаче и насыщенному бульону блюдо является питательным и сытным, подходит как закуска или самостоятельное блюдо.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт соютмы.

Видеорецепт – Соютма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соютма. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 10 мин.Печать

Подготовить баранину: если мясо свежее — промыть, если замороженное — разморозить в холодильнике.
Выложить мясо в кастрюлю с холодной фильтрованной водой так, чтобы оно было полностью покрыто.
Довести до минимального кипения на медленном огне. Образующуюся пену аккуратно снимать.
Варить под крышкой с небольшим зазором для выхода пара, пока мясо не станет мягким и почти не отходит от костей (около 1,5–2 часов в зависимости от размера кусков).
В процессе варки добавлять соль: часть для пропитки мяса, остальное по вкусу после проверки бульона.
При желании отваривают картофель отдельно или вместе с мясом, учитывая, что он впитывает соль и вкус бульона.
Охлажденное мясо нарезают ломтиками и выкладывают на тарелку.
Сверху соютмы добавляют нарезанный репчатый лук, зелень и специи (сухой сумах или зерна граната для кислинки).
Сметану или сливки в соютму обычно добавляют при подаче, чтобы смягчить вкус баранины и сделать блюдо более нежным.
Подают соютму с горячим бульоном отдельно, чтобы сохранить контраст температур и подчеркнуть вкус мяса.