История
На кухню Мозамбика большое влияние оказала португальская кухня. В начале 1500-х годов португальцы колонизировали Мозамбик, привнеся новые культуры, продукты и методы приготовления пищи. Эти нововеяния в сочетании с местной кухней, дали в результате то, что сегодня мы называем кухней Мозамбика.
Действительно, эта страна стала независимой в 1975 году, и после более чем четырех столетий португальского правления большинство рецептов, которые здесь есть, фактически оказываются португальскими или бразильскими.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Хотя некоторые жители Мозамбика мигрировали в города, четыре пятых населения Мозамбика все еще живут в сельских районах. Большинство полагается на натуральное сельское хозяйство, и жизнь крутиться вокруг дождей, посева и сбора урожая. В Мозамбике традиционно выращивают кукурузу, просо и сорго. Кухня Мозамбика использует эти продукты для приготовления каш.
В 70-е годы Мозамбик был крупнейшим производителем орехов кешью в мире (более 40% мирового производства). Независимость, гражданская война и катастрофическая экономическая политика привели к резкому падению производства. Сейчас Соединенные Штаты объявили, что они оказывают помощь в размере 15 млн. долларов США, чтобы помочь в перестройке этой отрасли в Мозамбике. Кешью используется во многих блюдах Мозамбика, как сладких, так и соленых. Этот орех содержит больше крахмала, чем другие (около 10%), и поэтому его часто используют для сгущения соусов.
Маниок, рис, кукурузу, просо, сорго и картофель также употребляются в качестве основных углеводов. Все они подаются с соусами из овощей, мяса, бобов или рыбы.
В теплом влажном климате Мозамбика всюду растут вкусные тропические фрукты: папайя, кокосы, авокадо, маленькие, сладкие манго.
Мясо и рыба
Еда Мозамбика богата мясом, рыбой и морепродуктами: кальмары, креветки, осьминоги, раки, моллюски, крабы, лобстеры.
Молочные продукты
Специи
Типичными специями в кухне Мозамбика являются лук, лавровый лист, чеснок, кориандр, паприка, перец чили, красный сладкий перец.
Соус пири-пири (Piri piri sauce) — очень острый соус, приготовленный из перцев чили с лимонным соком, оливковым маслом и болгарским перцем. Название происходит из местного языка в Южном Мозамбике и в переводе означает «перец». Соус популярен во всех африканских странах в португальским влиянием, в том числе в кухне Мозамбика.
Традиционные блюда
Хлеб
Пау (Paõ / Paõzinho) — португальские белые булочки, легкие и воздушные, запеченные в дровяных печах в деревнях. Их легко найти на любом рынке в Мозамбике.
Супы
Суп — популярная закуска, которую едят перед основным приемом пищи, часто состоящая из доступных овощей, таких как кукуруза, тыква или стручковая фасоль.
Сопа де фейжао верде (Sopa de Feijao Verde) — суп из стручковой фасоли.
Главные блюда
Матапа (Matapa) — вкусное традиционное местное блюдо, которое готовят из тушеных листьев маниока (похожи на шпинат), молотого арахиса, чеснока и кокосового молока. Едят его как самостоятельное блюдо или с рисом и креветками.
Шима (Ncima / xima) — густая каша из кукурузной муки.
Матата (Matata) — самое популярное местное блюдо и одно из немногих в кухне Мозамбика, которые зародились без португальского влияния. Это рагу из морепродуктов, которое обычно готовится из арахиса и моллюсков, подается с рисом.
Курица пири-пири (Piri-piri chicken) — курица, маринованная в лимонном соке с чесноком и соусом пири-пири. Подается обычно с картофелем фри. Популярна на территории всего Мозамбика, а также на севере Танзании и на западе Анголы.
Галинья Замбезиана (Galinha Zambeziana) — особый вариант приготовления курицы, распространенный в провинции Замбезия. В этом случае курица маринуется в кокосовом молоке, а затем жарится на гриле.
Прего ролл (Prego roll) — стейк, покрытый соусом пири-пири в булочке пау. Популярный дорожный перекус в Мозамбике.
Креветки гриль (Grilled Prawns) — национальное блюдо кухни Мозамбика, креветки готовятся на гриле и подаются в соусе пири-пири либо с лимоном и чесноком. Prawns Nacional — разновидность блюда из креветок, которое подается со сливочным пивным соусом.
Добрада (Dobrada) — изначально португальское крестьянское блюдо, но сейчас скорее считается деликатесом. Европейская версия включает вареный рубец, подаваемый с нутом или белой фасолью и чоризо. В Мозамбике труднее найти нут, фасоль и чоризо, поэтому здесь их заменяют на картофель, лук, помидоры, зеленый перец и перец чили. Добрада обычно подается с рисом, хотя шима также является отличной альтернативой.
Салаты и закуски
Салаты подаются с основным блюдом. Один из самых популярных — из помидоров с авокадо.
Рисойс де камарао (Rissóis de camarão) — популярная в Мозамбике закуска в виде крокетов в форме полумесяца. Сливочным креветочным соусом, который, в зависимости от рецепта, может также включать специи или соус пири-пири, наполняют тесто, затем обмакивают в яйцо, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Рисойс де камарао можно можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Чамуссас (Chamussas) — маленькие треугольные, пирожки, появившиеся под влиянием индийской самосы. В Мозамбике начинки варьируются от мяса и рыбы до картофеля или сыра.
Десерты
Боло Полана (Bolo Polana) — традиционный мозамбикский кекс, который обычно подают на праздники и особые события. Готовится из орехов кешью и картофельного пюре. Название происходит от названия пригорода Полана в Мапуту, столице Мозамбика.
Напитки
Из напитков в Мозамбике чаще всего употребляют чай или кофе.
Дети часто предпочитают газированные безалкогольные напитки и свежие фруктовые соки, которые иногда импортируются из страны Южной Африки.
Алкоголь
Лаурентина (Laurentina) — местное мозамбикское пиво.
Дойшем (2M / doish-em) — еще один местный сорт пива.
Типо тинто (Tipo Tinto) — национальный мозамбикский ром.
Спарбери (Sparberry) — любимый местный коктейль на основе рома с добавлением ягодной содовой.
Сервировка и этикет
В отличие от многих африканских стран, где едят на полу руками, ужин в Мозамбике подается гостям за столом. Стол накрывают скатертью, а блюда подают на тарелках и едят при помощи ножей и вилок. Это является маркером сильного европейского влияния португальцев. В более богатых домах обычно подают три блюда: суп или закуска, основное и десерт. Португальское вино — самое распространенное сопровождение к ужину.
В Мозамбике существует сильное католическое влияние, поэтому по пятницам жители зачастую избегают употребления мяса. Рождество является большим праздником, к празднованию которого в Мозамбике принято готовить кекс Боло Полана.
Рецепты
Боло Полана — Кухня Мозамбика
Боло Полана (Bolo Polana) — пирог из кешью и картофеля. Другое название — Поланский пирог. Своим именем он обязан престижному району столицы Мозамбика, Мапуту. Ингредиенты — Боло Полана: сливочное масло — 12 ст. ложек, мука — 1,5 стакана, сахар — 2 стакана, яйца — 4 шт., картофель — 1 шт.,…
Матата — Кухня Мозамбика
Матата (Matata) — рагу из морепродуктов и арахиса, одно из самых популярных аутентичных блюд Мозамбика. Ингредиенты — Матата: консервированные моллюски — 2 стакана, мелко нарезанный лук — 1/2 стакана, мелко нарезанный арахис — 1/2 стакана, помидоры — 2 шт., молодые листья шпината — 300 гр, измельченный острый красный перец —…
Салада пера де абакате — Кухня Мозамбика
Салада пера де абакате (Salada Pera de Abacate) — салат из помидоров и авокадо, который в Мозамбике традиционно подают с основным блюдом. Ингредиенты — Салада пера де абакате: салат айсберг — 1 кочан, помидоры — 2 шт., авокадо — 2 шт., лимонная заправка — 2 ст. ложки. Рецепт —…
Сопа де фейжао верде — Кухня Мозамбика
Сопа де фейжао верде (Sopa de Feijao Verde) — традиционный для кухни Мозамбика суп из стручковой фасоли, который обычно подают в качестве закуски перед основным приемом пищи. Ингредиенты — Сопа де фейжао верде: замороженная стручковая фасоль — 400 гр, картофельное пюре быстрого приготовления — 1 стакан, луковый порошок —…
Соус пири-пири — Кухня Мозамбика
Соус Пири-Пири (Piri-Piri Sauce) – остро-кислый соус португальского происхождения, очень популярен в кухне Мозамбика, а также в Анголе и Намибии. Ниже мы приводим мозамбикский рецепт соуса пири-пири. Ингредиенты – Соус пири-пири: Кайенский перец – 2 ч. ложки, лимоны – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 6 веточек,…