Кухня Мозамбика, блюда, рецепты, история

История

На кухню Мозамбика большое влияние оказала португальская кухня. В начале 1500-х годов португальцы колонизировали Мозамбик, привнеся новые культуры, продукты и методы приготовления пищи. Эти нововеяния в сочетании с местной кухней, дали в результате то, что  сегодня мы называем кухней Мозамбика.

Действительно, эта страна стала независимой в 1975 году, и после более чем четырех столетий португальского правления большинство рецептов, которые здесь есть, фактически оказываются португальскими или бразильскими.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Хотя некоторые жители Мозамбика мигрировали в города, четыре пятых населения Мозамбика все еще живут в сельских районах. Большинство полагается на натуральное сельское хозяйство, и жизнь крутиться вокруг дождей, посева и сбора урожая. В Мозамбике традиционно выращивают кукурузу, просо и сорго. Кухня Мозамбика использует эти продукты для приготовления каш.

В 70-е годы Мозамбик был крупнейшим производителем орехов кешью в мире (более 40% мирового производства). Независимость, гражданская война и катастрофическая экономическая политика привели к резкому падению производства. Сейчас Соединенные Штаты объявили, что они оказывают помощь в размере 15 млн. долларов США, чтобы помочь в перестройке этой отрасли в Мозамбике. Кешью используется во многих блюдах Мозамбика, как сладких, так и соленых. Этот орех содержит больше крахмала, чем другие (около 10%), и поэтому его часто используют для сгущения соусов.

Маниок, рис, кукурузу, просо, сорго и картофель также употребляются в качестве основных углеводов. Все они подаются с соусами из овощей, мяса, бобов или рыбы.

В теплом влажном климате Мозамбика всюду растут вкусные тропические фрукты: папайя, кокосы, авокадо, маленькие, сладкие манго.

Мясо и рыба

Еда Мозамбика богата мясом, рыбой и морепродуктами: кальмары, креветки, осьминоги, раки, моллюски, крабы, лобстеры.

Молочные продукты

 

Специи

Типичными специями в кухне Мозамбика являются лук, лавровый лист, чеснок, кориандр, паприка, перец чили, красный сладкий перец.

Соус пири-пири (Piri piri sauce) — очень острый соус, приготовленный из перцев чили с лимонным соком, оливковым маслом и болгарским перцем. Название происходит из местного языка в Южном Мозамбике и в переводе означает «перец». Соус популярен во всех африканских странах в португальским влиянием, в том числе в кухне Мозамбика.

Традиционные блюда

Хлеб

Пау (Paõ / Paõzinho) — португальские белые булочки, легкие и воздушные, запеченные в дровяных печах в деревнях. Их легко найти на любом рынке в Мозамбике.

Супы

Суп — популярная закуска, которую едят перед основным приемом пищи, часто состоящая из доступных овощей, таких как кукуруза, тыква или стручковая фасоль.

Сопа де фейжао верде (Sopa de Feijao Verde) — суп из стручковой фасоли.

Главные блюда

Матапа (Matapa) — вкусное традиционное местное блюдо, которое готовят из тушеных листьев маниока (похожи на шпинат), молотого арахиса, чеснока и кокосового молока. Едят его как самостоятельное блюдо или с рисом и креветками.

Шима (Ncima / xima) — густая каша из кукурузной муки.

Матата (Matata) — самое популярное местное блюдо и одно из немногих в кухне Мозамбика, которые зародились без португальского влияния. Это рагу из морепродуктов, которое обычно готовится из арахиса и моллюсков, подается с рисом.

Курица пири-пири (Piri-piri chicken) — курица, маринованная в лимонном соке с чесноком и соусом пири-пири. Подается обычно с картофелем фри. Популярна на территории всего Мозамбика, а также на севере Танзании и на западе Анголы.

Галинья Замбезиана (Galinha Zambeziana) — особый вариант приготовления курицы, распространенный в провинции Замбезия. В этом случае курица маринуется в кокосовом молоке, а затем жарится на гриле.

Прего ролл (Prego roll) — стейк, покрытый соусом пири-пири в булочке пау. Популярный дорожный перекус в Мозамбике.

Креветки гриль (Grilled Prawns) — национальное блюдо кухни Мозамбика, креветки готовятся на гриле и подаются в соусе пири-пири либо с лимоном и чесноком. Prawns Nacional — разновидность блюда из креветок, которое подается со сливочным пивным соусом.

Добрада (Dobrada) — изначально португальское крестьянское блюдо, но сейчас скорее считается деликатесом. Европейская версия включает вареный рубец, подаваемый с нутом или белой фасолью и чоризо. В Мозамбике труднее найти нут, фасоль и чоризо, поэтому здесь их заменяют на картофель, лук, помидоры, зеленый перец и перец чили. Добрада обычно подается с рисом, хотя шима также является отличной альтернативой.

Салаты и закуски

Салаты подаются с основным блюдом. Один из самых популярных — из помидоров с авокадо.

Рисойс де камарао (Rissóis de camarão) — популярная в Мозамбике закуска в виде крокетов в форме полумесяца. Сливочным креветочным соусом, который, в зависимости от рецепта, может также включать специи или соус пири-пири, наполняют тесто, затем обмакивают в яйцо, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Рисойс де камарао можно можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Чамуссас (Chamussas) — маленькие треугольные, пирожки, появившиеся под влиянием индийской самосы. В Мозамбике начинки варьируются от мяса и рыбы до картофеля или сыра.

Десерты

Боло Полана (Bolo Polana) — традиционный мозамбикский кекс, который обычно подают на праздники и особые события. Готовится из орехов кешью и картофельного пюре. Название происходит от названия пригорода Полана в Мапуту, столице Мозамбика.

Напитки

Из напитков в Мозамбике чаще всего употребляют чай или кофе.

Дети часто предпочитают газированные безалкогольные напитки и свежие фруктовые соки, которые иногда импортируются из страны Южной Африки.

Алкоголь

Лаурентина (Laurentina) — местное мозамбикское пиво.

Дойшем (2M / doish-em) — еще один местный сорт пива.

Типо тинто (Tipo Tinto) — национальный мозамбикский ром.

Спарбери (Sparberry) — любимый местный коктейль на основе рома с добавлением ягодной содовой.

Сервировка и этикет

В отличие от многих африканских стран, где едят на полу руками, ужин в Мозамбике подается гостям за столом. Стол накрывают скатертью, а блюда подают на тарелках и едят при помощи ножей и вилок. Это является маркером сильного европейского влияния португальцев. В более богатых домах обычно подают три блюда: суп или закуска, основное и десерт. Португальское вино — самое распространенное сопровождение к ужину.

В Мозамбике существует сильное католическое влияние, поэтому по пятницам жители зачастую избегают употребления мяса. Рождество является большим праздником, к празднованию которого в Мозамбике принято готовить кекс Боло Полана.

Рецепты