Мавританская кухня, блюда, рецепты, история

История

Мавритания обладает богатым и культурным разнообразием, которое можно найти и в ее традиционной кухне. Каждый регион имеет свои кулинарные особенности. Будь то в пустынных районах (кочевая культура) или вблизи побережья (рыбная культура), блюда принципиально разные.

Современная мавританская кухня является смесью кухонь арабских и африканских народов, исторически заселявших эту территорию, а также французской кухни, государства — бывшего колонизатора. На севере наблюдается пересечение с марокканской кухней, а на юге — с сенегальской. 

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные рецепты мавританской кухни базируются на рисе, кускусе, бобовых и овощах. Также здесь едят блюда из вермишели.

Мясо и рыба

В мавританской кухне наиболее популярна рыба и продукты из нее, особенно в прибрежных районах. Рыбу здесь варят, парят, жарят, маринуют и сушат.

Из мяса наибольшей популярностью пользуются козлятина, баранина и верблюжатина.

Молочные продукты

Зриг (Zrig) — верблюжье молоко, также очень популярный напиток мавританской кухни.

Караване чиз (Caravane cheese) — сыр из верблюжьего молока с низким содержанием лактозы.

Специи

Хакко (Hakko) — соус из листовых овощей, подается с фасолью и кускусом.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) — традиционные индийские тонкие лепешки, популярные в мавританской кухне.

Супы

Харира (Harira) — густой томатный суп с бобовыми (чечевица, нут) и большим количеством специй. Харира родом из Марокко, но очень популярен в мавританской кухне.

Главные блюда

Тибудьен (Thieboudienne / Cheb-u-jin) — прибрежное блюдо из рыбы и риса, которое считается национальным блюдом Мавритании. Его подают в белом и красном соусе, обычно из помидоров.

Мушуи (Méchoui) — жареный целиком ягненок.

Ясса (Yassa) — курица или рыба, приготовленная на гриле с овощами, подается с картофелем фри или рисом. Это изначально сенегальское блюдо из племен волоф и пулар, но также популярное в мавританской кухне.

Махфе (Mahfe) — козье или верблюжье мясо в соусе из арахиса, бамии и томатов. Его подают поверх риса. Также есть варианты этого блюда без мяса.

Мафе (Maffé) — мясо и овощи в арахисовом соусе.

Мару ве ильхам (Maru we-llham) — мясо с рисом и овощами.

Черчем (Cherchem) — мавританский кускус с бараниной.

Бонава (Bonava) — тушеное мясо ягненка с картошкой.

Аль айих (Al-Aïch) — кускус с бобами и курицей.

Салаты и закуски

Лексур (Leksour) — мавританские блинчики с соусом из мяса и овощей.

Десерты

В качестве десерта часто едят финики.

Лакх (Lakh) — творожный сыр или йогурт с тертым кокосом, подаются на сладкой пшенной каше.

Напитки

Широко распространен мятный чай, также в Мавритании пьют смузи из авокадо.

Жюс де буйе (Jus de Bouye) — напиток из плодов баобаба.

Алкоголь

Алкоголь, согласно мусульманским традициям, запрещен. Продажа алкоголя разрешена только в ресторанах и отелях.

Сервировка и этикет

Зачастую блюда едят не из индивидуальных тарелок, а из одной большой миски, устанавливаемой по центру стола.

В Мавритании ожирение определяет женскую красоту, и его воспевают даже поэты. Поэтому девочек «перекармливают» с раннего возраста. Очень пухлые женщины — это идеал красоты и признак процветания в Мавритании. Хотя в последнее время отношение понемногу меняется, некоторые семьи все еще заставляют девочек становиться большими.

В течение нескольких поколений семьи насильно кормили своих дочерей несколькими литрами коровьего или верблюжьего молока ежедневно, частично чтобы повысить их шансы на вступление в брак. Чем крупнее девочки, тем более ценными они становятся в глазах людей. Большие женщины хвастаются своей формой, в то время как худые женщины — позор их родителей.

«Женщина занимает в сердце своего мужчины столько места, сколько она занимает в его постели» — мавританская пословица.

Рецепты