Кухня Мали, блюда, рецепты, история

История

Кухня Мали достаточно простая, вобрала в себя основные африканские традиции.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Главными продуктами кухни Мали являются кукуруза, просо и рис. Также популярны — лук, помидоры, баклажаны, плантаны, картофель, зеленая фасоль, чечевица, морковь, бамия, капуста, цуккини, репа и ямс.

Из фруктов наиболее распространенными являются — манго, бананы, лимоны, апельсины, папайя, ананас, гуава,  и арбуз.

Мясо и рыба

В Мали популярны говядина, баранина, козлятина, курица, свежая или копченая рыба.

Молочные продукты

 

Специи

В Мали очень мало используют специи, самая популярная из них — сумбала (soumbala), приправа, извлеченная из семян нере (néré). При этом активно добавляют в еду чеснок, лук, петрушку, свежий кориандр.

Крупы обычно готовят с соусами из съедобных листьев, таких как сладкий картофель или баобаб, с томатно-арахисовым соусом (Peanut Butter Sauce).

Традиционные блюда

Хлеб

Фуфу (Fufu) — белое липкое блюдо из плантанов с маниоком, которое традиционно используется в Мали вместо хлеба. От фуфу отщипывают кусочек, раскатывают его в правой руке в небольшой шарик шарик, затем шарик опускают в суп и едят.

Супы

 

Главные блюда

Рис Джоллоф (Jollof rice) — очень популярное в кухне Мали блюдо из оранжевого риса, приготовленного с мясом и овощами.

Маафе (Mafé) — рагу или соус из арахиса, характерное для большей части Западной Африки. Происходит от народов мандинка и бамбара в Мали. Варианты этого блюда присутствует в кухне разных народов Западной Африки и Центральной Африки.

Виджила (Widjila) — шарики хлеба, приготовленные на пару в горшочке.

Салаты и закуски

Борокхе (Borokhé) — листья маниока с арахисовой пастой.

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты