Кухня Республики Нигер, блюда, рецепты, история

История

Кухня Республики Нигер это смесь из европейских и арабских кулинарных традиций. Поскольку Нигер когда-то был французской колонией, в кухне Нигера есть много французского влияния, особенно в крупных городах. Это может объяснить присутствие в рационе жесткого хлеба вместо обычных лепешек, обычно потребляемых в африканских странах.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

К сожалению, Нигер хронически страдает от засухи, в результате чего свежие продукты становятся дефицитными и недоступными. Просо — это универсальное зерно, для этих мест, которое может расти даже в настолько бедной почве. Это основной рацион большинства сельского населения Нигера, и его часто подают с козьим или верблюжьим молоком. Просо перетирается в муку женщинами и девочками и превращается в кашу или густое тесто.

Также едят маниок, ямс, сорго, кукурузу, бобы, черноглазый горох, нут, финики, арахис. Рис является более статусной пищей и готовится для особых случаев.

Мясо и рыба

Мясо также подается лишь в особых случаях. Рагу обычно готовятся из овощей.

Из мяса обычно присутствуют курица, козлятина, говядина, баранина и верблюжатина. Рыба

Молочные продукты

Молоко, в основном, употребляют козье или верблюжье.

Специи

В блюдах кухни Нигера используется значительное количество специй. Некоторые специи были привезены в Нигер арабскими путешественниками, например, имбирь, мускатный орех, корица, шафран и гвоздика. Острые специи также используются в кухне Нигера.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Нме вону (Nme Wonu) — суп из пальмового ореха. Считается деликатесом и обычно сопровождает такие блюда как фуфу или рис.

Главные блюда

Фуфу (fufu) — африканская традиционная густая плотная каша из маниока.

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное африканское блюдо из риса, приготовленного с овощами и специями в томатном соусе, которое в том числе очень любят в кухне Нигера.

Эфо (Efo) — тушеная зелень.

Салаты и закуски

Прием пищи в Нигере обычно начинается с красочных салатов из сезонных овощей.

Додо (жареные бананы)

Десерты

Бенье (Beignets) — жареное во фритюре тесто.

Напитки

Чай является наиболее распространенным напитком в Нигере. Он часто подается в тщательно продуманной церемонии из трех раундов чая. Одни и те же листья чая используются для всех трех раундов, с увеличением количества сахара, добавляемого в каждый раунд. Поэтому первая порция «горькая, как смерть», вторая порция «мягкая как жизнь», а третья порция «сладкая как любовь».

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Рис Джоллоф — Кухня Мали

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

нет комментариев

Дунгури соко — Кухня Республики Нигер

  Дунгури соко (Dounguouri soko) — мясное рагу с бобами, национальное блюдо кухни Республики Нигер. Дунгури соко чем-то напоминает французское кассуле. Ингредиенты — Дангури соко: ягнятина — 900 гр, белая фасоль — 450 гр, лук — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, помидоры — 5 шт., томатная паста — 2…

нет комментариев