Калду верде — Португальская кухня

 

Калду верде или кальдо верде (Caldo verde) – один из самых популярных супов португальской кухни. Готовят калду верде из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и колбасы чоризо. Помимо самой Португалии, это блюдо широко популярно в Бразилии и Соединенных Штатах Америки. Название калду верде дословно переводится как «зеленый бульон».

Калду верде возник в провинции Минью на севере Португалии. Сейчас это традиционный национальный фаворит, который распространился по всей стране и за рубежом, особенно в места, где поселились большие сообщества португальских иммигрантов – Бразилия, Массачусетс, Нью-Джерси и Род-Айленд.

В Португалии калду верде обычно подают во время празднования свадеб, дней рождения, а также популярных национальных праздников. Как например, во время фестиваля Святого Иоанна в Браге или Порту. Калду верде обычно едят до основного блюда или в качестве позднего ужина.

Ниже мы приводим традиционный португальский рецепт калду верде. Поскольку зеленая капуста не распространена за пределами Португалии, её можно заменить на кудрявую или листовую капусту. Колбаса, нарезанная кружочками, добавляется в калду верде в последнюю минуту. При подаче суп приправляют оливковым маслом и едят с традиционным португальским кукурузным хлебом броа (broa).

Ингредиенты – Калду верде:

• Колбаса чоризо – 200 гр,
• листовая капуста – 350 гр,
• картофель – 3-4 шт.,
• лук репчатый – 2 шт. (крупного размера),
• чеснок – 3-4 зубчика,
• вода – 7 стаканов,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• оливковое масло extra virgin – 1/4 стакана + для подачи.

Рецепт – Калду верде:

1. Листовую капусту разделить на листы, каждый лист промыть. Соединить по три листа и свернуть в трубочки. Нарезать каждую поперек на очень тонкие полоски. Картофель и лук очистить от кожуры и нарезать на четвертинки.
2. В кастрюлю с толстым дном положить картофель, лук, измельченный чеснок, оливковое масло и воду. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить до среднего и варить до мягкости картофеля, около 20 минут.
3. Картофель вытащить из бульона, превратить в пюре и вернуть обратно в кастрюлю.
4. При помощи блендера смешать суп до однородности. Добавить нарезанную зелень, перемешать и варить на среднем огне еще около 10 минут.
5. Колбасу нарезать на тонкие круглые кусочки, обжарить в сковороде, добавить в суп.
6. Довести суп до кипения, добавить соль и черный перец по вкусу.
7. Подавать горячим с дополнительным оливковым маслом и португальским кукурузным хлебом броа.

Видеорецепт – Калду верде:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт калду верде. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.