Кухня Брунея, блюда, рецепты, история

История

Кухня Брунея – национальная кухня государства Бруней, расположенного на острове Калимантан, в Юго-Восточной Азии. Кухня Брунея очень похожа на кухни соседей – Малайзии, Сингапура и Индонезии, с дополнительными влияниями из Индии, Китая, Таиланда и Японии.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Как это часто бывает в этом регионе, рис является основным продуктом питания.

Мясо и рыба

Свежая рыба, морепродукты и моллюски играют важную роль во многих блюдах в кухне Брунея. Также довольно популярна курица, ее часто подают с рисом.

Говядина в Брунее очень дорогая, а потому менее распространенная. В связи с преобладанием исламской религии свинина фактически под запретом.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты в кухне Брунея практически не используются.

Специи

Кухня Брунея тяготеет к различным соусам и пряным блюдам. Широко используется перец чили, обычно в соусах, супах и рагу.

Белакан (Belacan) – паста из сушеных креветок.

Тахай (Tahai) – порошок из копченых и высушенных на солнце анчоусов.

Сенкалу (cencalu) – приправа из морских ракообразных семейства эвфаузиевых. Их смешивают с солью и сахаром и оставляют для брожения.

Бумбу (Bumbu) – типичная для кухни Брунея паста из чеснока, лука-шалота, перца чили и различных специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) – традиционная брунейская лепешка. Может подаваться в качестве хлеба или в качестве отдельного блюда с различными начинками.

Супы

Бак кут тех (Bak kut teh) – вкусный суп, приготовленный из мяса и различных приправ. Название бак кут тех переводится дословно как «чай мясных костей». Стоит отметить, что многие ошибочно полагают, что в бак кут тех идет свиное мясо, путая его с китайским вариантом этого супа. В кухне Брунея никакой свинины, конечно, быть не может.

Главные блюда

Амбуят (Ambuyat) – липкая, слизистая консистенция, извлекаемая из ствола пальмы саго. Амбуят считается местным деликатесом кухни Брунея.

Аям пенье (Ayam penyet) – острая курица с перцем и зеленью.

Бирьяни (Biryani) – блюдо, которое заставит вас увидеть рис в совершенно новом свете. Аналог плова. Традиционно готовится с такими специями, как тмин, перец, гвоздика, корица. Бирьяни имеет множество рецептов, вегетарианцы могут выбрать вегетарианскую версию, а мясоеды – с курицей, бараниной или говядиной.

Дагинг масак лада хитам (Daging masak hitam) – тушеная говядина с картофелем и бобами.

Кетупат (Ketupat) – типичное для кухни Брунея блюдо, что-то вроде голубцов. Кетупат представляет собой рис, завернутый в корзиночки из банановых или пальмовых листов, и вареный в течение долгого времени, около 4-5 часов.

Наси лемак (Nasi lemak) – блюдо из риса, огурца, анчоусов, жареного арахиса, сваренного вкрутую яйца и мяса курицы или говядины с горячим острым соусом.

Наси горенг (Nasi goreng) – знаменитое индонезийское блюдо из риса.

Ренданг (Rendang) – карри из говядины индонезийского происхождения.

Салаты и закуски

Катилапам (Katilapam) – пикантная закуска из рисовой муки.

Десерты

Типичные для кухни Брунея десерты основаны преимущественно на крахмале, обычно это саго, рисовая мука, клейкий рис, ферментированные рисовые дрожжи и мука тапиоки. Десерты из рисовой муки имеют уникальную текстуру и вкус. Их можно готовить на пару, запекать, варить или жарить, и каждый сорт риса придает десерту свой вкус. Другими типичными для кухни Брунея десертными ингредиентами считаются пальмовый сахар, кокосовое молоко и пандан (лист шиповника) – это местное ароматическое растение, которое придает великолепный зеленый оттенок десертам и сладким кексам.

Тапай (Tapai) – десерт, приготовленный из ферментированного риса.

Келупис (Kelupis) – традиционный для кухни Брунея десерт. Келупис переводится как глютеновые рисовые роллы. Они готовятся из глютеновой рисовой муки с пальмовым сахаром и заворачиваются в пальмовые листья. Келупис в Брунее часто подаются на свадебные церемонии.

Манго с липким рисом (Mangoes with Sticky Rice) – типичный для кухни Брунея десерт, идеально сочетающий в себе сладость манго с кокосовыми сливками и рисом.

Цинцин (Cincin) – традиционное для кухни Брунея фигурное печенье.

Бахулу (Bahulu) – печенье полукруглой формы с характерным узором, обычно подается на Уразу-байрам.

Напитки

Популярные напитки – кокосовое молоко, фруктовый сок, чай и кофе.

Алкоголь

Алкоголь в Брунее находится под запретом.

Сервировка и этикет

В кухне Брунея существует интересный столовый прибор – бамбуковая вилка чандас. Она применяется для блюда амбуят.

Рецепты