Тарт Татен с грушей (Tarte Tatin aux poires) – разновидность традиционного французского десерта Тарт Татен (Tarte Tatin), представляющая собой перевёрнутый пирог с карамелизированными грушами. Данный вариант является современной интерпретацией классического рецепта, в котором вместо яблок используются спелые груши.
Родиной блюда считается город Ламотт-Беврон в долине Луары, Франция.
Согласно наиболее распространённой версии, Тарт Татен был создан случайно в 1898 году сёстрами Стефани Татен и Каролина Татен, владевшими небольшим отелем. Во время приготовления яблочного пирога Стефани Татен оставила яблоки с сахаром и сливочным маслом на огне дольше, чем следовало, из-за чего они начали карамелизоваться. Пытаясь спасти блюдо, она накрыла яблоки тестом и отправила в духовку, а затем подала пирог, перевернув его.
Получившийся десерт с карамелизированными яблоками и хрустящей основой вызвал большой интерес у гостей и вскоре стал фирменным блюдом отеля. Позднее Тарт Татен приобрёл широкую известность, в том числе благодаря парижскому ресторану Maxim’s, включившему его в своё меню.
Со временем Тарт Татен стал классикой французской кухни и получил множество вариаций, включая варианты с грушами, персиками и другими фруктами, однако традиционный рецепт с яблоками остаётся наиболее распространённым.
Выбор теста для тарта — это личное предпочтение. Некоторые французские рецепты Тарта Татен предполагают использование простого купленного в магазине слоёного теста, что делает приготовление более быстрым и удобным.
Ниже мы приводим рецепт Тарта Татен с грушами.
Видеорецепт – Тарт Татен с грушей:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Груша 4 шт
- Тесто слоеное дрожжевое 1 пласт
- Сливочное масло 40 гр
- Сахар 2 ст. ложки
- Корица по вкусу
- Грецкий орех по вкусу
- Для подачи:
- Сахарная пудра по вкусу
- Мята свежая по вкусу
-
Сливочное масло распределить по сковороде при помощи силиконовой лопатки.
-
Присыпать сахаром и корицей.
-
Груши очистить от кожуры и удалить сердцевину.
-
Разрезать на половинки и выложить на сковороду срезом вверх.
-
Поставить сковороду на огонь. Добавить грецкие орехи. Обжаривать груши по 2 минуты с каждой стороны до карамелизации.
-
Слоёное тесто слегка раскатать.
-
Вырезать круг по диаметру сковороды. Наколоть тесто вилкой.
-
Накрыть груши тестом, подогнуть края внутрь.
-
Отправить в духовку и выпекать до золотистой корочки (примерно 20–25 минут при 180 °C).
-
Из остатков теста сформировать печенье. Выложить на противень и запечь отдельно до готовности.
-
Готовый Тарт тартен с грушами достать и слегка остудить. Аккуратно перевернуть на тарелку. -
Для подачи тарта Тартена украсить печеньем, добавить листочки мяты. Присыпать сахарной пудрой.
