Пойкикос (Potjiekos) — традиционное блюдо южноафриканской кухни. Пойкикос представляет собой густое мясное рагу, приготовленное в чугунном котелке на открытом огне, называемом пойки «potjie».
Пойкикос дословно переводится как «еда в горшочке». Как правило, его готовят из мяса дичи (оленина, цесарка, бородавочник, кролик, заяц), а также из баранины или курицы. Из овощей обычно добавляют морковь, капусту, цветную капусту, стручковую фасоль, грибы или тыкву, а также рис или картофель.
Считается, что истоки пойкикос восходят к восьмидесятилетней войне между голландцами и испанцами (1568-1648). Во время осады Лейдена в 1574 году еды почти не осталось, и людям пришлось есть гюцпот (hutspot), чтобы выжить. Каждый приносил продукты, которые имели дома, и готовили рагу в большом общем котле. По сей день, гюцпот готовят в ежегодный день памяти об осаде Лейдена в Нидерландах.
Голландцы привезли эту технику приготовления пищи в Южную Африку, когда голландский колонизатор Ян Ван Рибек прибыл на мыс Доброй Надежды в 1652 году. В то время голландские поселенцы использовали знаменитые трехногие кастрюли для приготовления пойкикос, а также выпекания хлеба.
По мере расширения торговли в Африке появилось много новых специй и трав, привезенных голландской Ост-Индской компанией. Именно они внесли свой вклад в развитие пойкикос и становление его как уникального блюда, больше не напоминавшее оригинальный гюцпот.
Традиционно, пойкикос готовится на открытом огне. Этот рецепт адаптирован для приготовления дома на плите, но его можно использовать и для готовки в чугунном котелке на открытом огне.
Видеорецепт – Пойкикос:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пойкикос. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Филе ягненка 1500 гр
- Мясной бульон 720 мл
- Морковь мелкая 500 гр
- Картофель мелкий 500 гр
- Лук репчатый 240 гр
- Вино красное 240 мл
- Молоко коровье 120 мл
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Карри порошок 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Куркума 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
В чугунной кастрюле разогреть растительное масло, положить нарезанное на куски мясо, приправить солью и перцем по вкусу и жарить на среднем огне, пока они не подрумянятся. Готовое мясо выложить в отдельную миску и отложить в сторону.
-
Нарезать лук, положить в кастрюлю и тушить до мягкости около 8 минут.
-
Вернуть мясо в кастрюлю, добавить говяжий бульон, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение часа.
-
Добавить морковь и картофель, варить еще 30 минут.
-
Смешать сахар, порошок карри и куркуму с молоком и добавить в рагу.
-
Довести до кипения и варить еще 30 минут.
-
Подавать пойкикос с рисом или кукурузной кашей (пап).
Based on 3 Review(s)
