Пармиджана из баклажанов — Итальянская кухня

Пармиджана ди меланцане / Пармиджана из баклажанов (Parmigiana di melanzane) – традиционное итальянское блюдо, возникшее в южных регионах Италии, таких как Кампания и Сицилия. Пармиджана из баклажанов представляет собой слоёную запеканку из обжаренных баклажанов, томатного соуса, сыра моцарелла и тёртого пармезана, запечённую до золотистой корочки.

Существует несколько версий происхождения названия «Parmigiana». Одна из них связывает его с сыром Пармезан (Parmigiano-Reggiano), который традиционно используется в рецепте.

Другая версия, с сицилийским словом «parmiciana», обозначающим жалюзи или перекрывающиеся планки, что напоминает расположение ломтиков баклажанов в блюде.

В разных регионах Италии рецепт может значительно отличаться: в Кампании и на Сицилии баклажаны обычно обжаривают, а в других местах их запекают или готовят на гриле для более лёгкого варианта.

Пармиджана из баклажанов символизирует традиции семейного застолья и мастерство региональной кухни, передаваемые из поколения в поколение.

Для многих итальянцев это блюдо ассоциируется с теплом домашнего очага и гостеприимством, что делает пармиджану частью национальной идентичности и культурного наследия Италии.

Советы по приготовлению Пармиджана из баклажанов:

• Вместо свежих помидоров можно использовать пассату ди помодоро в том же объёме.

• Для удобства подачи и замораживания можно запечь Пармиджану в порционных формочках.

• Нарезать  Пармиджану лучше после полного остывания, так она не будет расползаться.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт Пармиджана из баклажанов.

Видеорецепт – Пармиджана из баклажанов.

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Нарезать баклажаны тонкими кружками (толщиной 1 см).
• Посолить, оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Этот шаг нужен только если баклажаны горчат. Но обычно современные сорта баклажанов идут уже без горечи.
• Промокнуть излишки воды бумажным полотенцем.
• Выложить баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Сбрызнуть сверху ещё немного маслом (примерно 3–4 ст. л. на весь противень) и посолить. Запечь при 200 °C до мягкости и лёгкой румяности, около 10–15 минут.
• Также ломтики баклажанов можно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
• Приготовить томатный соус: обжарить 2 зубчика чеснока, лук в 1–2 ст. л. масла, влить 500 мл томатного пюре или протёртых томатов, добавить соль, перец, базилик. Уварить 10–15 минут.
• Натереть сыр: 150 г моцареллы и 50 г пармезана.
• В форму выложить слой соуса, слой запечённых баклажанов, затем снова соус, сыр. Повторить слои. Завершить соусом и сыром.
• Запечь при 180 °C около 35-40 минут до золотистой корочки.
• 
  Остудить 15-20 минут перед подачей, так блюдо лучше держит форму.
• 
  Подавать пармиджану из баклажанов в горячем виде или комнатной температуры, украсив свежими листиками базилика. Приятного аппетита!