Папитас — Кухня Боливии

Папитас (Papitas) — традиционные боливийские жаренные в панировке пирожки из киноа, фаршированные консервированным тунцом.

Киноа, главный ингредиент теста для папитас, является древним продуктом, который использовался еще инками.

Киноа, произрастающий в Андах, был основным продуктом питания в доиспанский период и остается важной частью боливийской кухни и в наше время.

Для боливийцев киноа — символ родной земли, богатой природными ресурсами.

Подаются папитас горячими, обязательно с соком свежего лимона — он оттеняет вкус рыбы и добавляет свежести. Папитас особенно популярно как уличный перекус или домашний обед

Ингредиенты — Папитас:

• • киноа — 450 гр,
  • яйца — 5 шт.,
  • белый хлеб — 5 кусков,
  • молоко — 1/2 стакана,
  • консервированный тунец — 450 гр,
  • лимон — 2 шт.,
  • перец чили — 1 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • растительное масло — для жарки.

Рецепт — Папитас:

• • 1. Промыть киноа, пока вода не станет совершенно прозрачной.
    2. В кастрюле залить киноа водой (в 2 раза больше по объему, чем киноа — около 6 стаканов), варить 15 минут под крышкой. Не солить до конца приготовления. Слить воду при помощи дуршлага и оставить в нем остужаться.
    3. Хлеб замочить в теплом молоке.
    4. В миску переложить киноа, добавить 2 яйца и кусочки хлеба, вымоченные в молоке. Перемешать до получения гладкой пасты.
    5. В другой миске подготовить начинку, смешав тунец, оставшиеся 3 яйца, лимонную цедру и сок, очищенный от семян и измельченный перец чили, соль и перец.
    6. Сформировать шарик из массы киноа на ладони, сделать отверстие в нем большим пальцем и поместить внутрь немного начинки из тунца.
    7. Сверху положить еще немного массы из киноа, чтобы закрыть пирожок, сформировать в шарик и слегка сплющить перед жаркой.
    8. Сформировать таким образом все остальные пирожки.
    9. Жарить папитас во фритюре в большом количестве раскаленного масла. Сначала не менее 2 минут с одной стороны. Должна образоваться золотисто-коричневая корочка, чтобы папитас не ломались при переворачивании. Затем перевернуть и жарить до золотистой корочки с другой стороны.
    10. Готовые папитас выложить на тарелку, проложенную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки жира.

Подавать папитас в горячем виде, сбрызнув сверху лимонным соком.

Видеорецепт – Папитас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт папитас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.