Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной.
Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях.
Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт холодника на свекольном отваре со сметаной.
Советы по приготовлению Холодника:
- Этот вариант холодника получается более освежающим и менее жирным. Если вы хотите получить более плотный холодник, вместо свекольного отвара со сметаной, заправьте его жирным кефиром.
-
Картофель лучше варить в кожуре — так он сохраняет форму и не разваривается при нарезке на кубики.
-
Отварную свеклу рекомендуется остудить до комнатной температуры перед смешиванием с другими ингредиентами.
Видеорецепт – Холодник:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт холодника. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода 2 литра
- Картофель 500 гр
- Свекла 400 гр
- Огурцы 400 гр
- Редис 200 гр
- Сметана 20% 150 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Лук зелёный 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Соль по вкусу
- Для подачи:
- Яйцо куриное 4 шт
-
Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю и залить холодной водой (2 литра).
-
Довести до кипения и варить в течение 15-20 минут до готовности свеклы. Свекольный отвар процедить в отдельную миску. Свеклу остудить.
-
Картофель вымыть и отварить в отдельной кастрюле прямо в кожуре. Остудить, очистить и нарезать на маленькие кубики.
-
Огурцы, репчатый лук и редис нарезать на маленькие кубики. Укроп и зеленый лук мелко накрошить.
-
В глубокой салатной миске соединить отварную свеклу, картофель, огурцы, лук, редис и зелень. -
Залить остывшим свекольным отваром, заправить сметаной и солью по вкусу.
-
Готовый холодник убрать в холодильник на 2 часа.
-
Для подачи холодник разлить по тарелкам, украсить половинкой вареного яйца и зеленью.
Based on 17 Review(s)
И обязательно в свекольный отвар добавить немного лимонной кислоты, это даст кислинку, а это must.
Я не варю натертую свёклу, а целую, она тогда более сохраняет вкус сока. Затем , вынимать её из кастрюли, а картошку также отваливаются отдельно, и отдельно яйца. Набираю на тёрке отваренную свёклу, добавляю нарезанные на кубики картофель, огурец, зелёный лук , укроп, заливаю охлаждением свекольный товаром, добавляю лимонной кислоты и сахара по вкусу. Это сбалансиркут вкус и даёт прекрасный цвет бортик. Затем нарезал яйца кубиками , и даю ложку хорошей густой сметаны. Размешиваем и блюдо готово. Можно добавить при желании ложку готовой горчицы.