Краффин — Австралийская кухня

Краффин (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. Несмотря на то, что изначально краффины выполнялись в форме для маффинов, большую популярность получил вариант краффина – кулича, особенно в России, Украине и других странах Восточной Европы. Такой краффин – кулич в последние годы готовят на Пасху. Он смотрится очень нарядно, безумно вкусен, и при этом по форме напоминает привычный кулич.

Ниже мы приводим рецепт краффина в виде кулича, который непременно украсит своим видом праздничный Пасхальный стол. Такой кулич получается очень нежным, воздушным, сливочным и ароматным. К тому же, за счет своего нарядного вида, он не требует никаких дополнительных украшений в виде помадки.

Видеорецепт – Краффин:

Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит Краффин и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Изюм тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 15 минут. После этого еще раз промыть под проточной водой и высушить. Добавить к изюму цукаты и перемешать. Отложить в сторону, они пригодятся позже.
• Молоко подогреть до температуры 36-38 градусов, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Если вы используете живые дрожжи, понадобится 36 гр. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и образовать пышную пену.
• В глубокую миску разбить яйца, добавить 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли и 120 гр сахара. Взбить до получения пышной однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа) и еще взбить.
• В отдельную большую миску просеять 500 гр муки. В центре сделать небольшое углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить яичную массу и перемешать до получения однородного теста.
• Растопить 80 гр сливочного масла и добавить теплое масло к тесту.
• 
  Замесить мягкое, податливое, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще муки, но важно не забить тесто. Оно должно оставаться мягким. Месить тесто для краффина нужно в течение 10-15 минут. После этого сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час подниматься.
• 
  Такое тесто очень хорошо поднимается, если его убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. Духовку при этом включать не нужно! Таким образом за час тесто поднимется в 2-3 раза.
• Полученное тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше тесто, тем больше слоев будет в краффине.
• Растопить 100 гр сливочного масла и смазать им каждый пласт.
• Сверху равномерно посыпать половиной цукатов с изюмом и 1 ст. ложкой сахара.
• Свернуть каждый пласт теста в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
• 
  При помощи острого ножа аккуратно разрезать каждый рулет на две равные части.
• 
  Каждую часть свернуть в спираль так, чтобы слои теста с цукатами и изюмом были снаружи. Должно получиться 4 краффина — кулича.
• 
  Каждый краффин поместить в форму так, чтобы тесто заполняло форму примерно наполовину. Если высоты формы недостаточно, можно увеличить бортики при помощи пекарской бумаги.
• 
  Сформированные краффины оставить еще примерно на полтора часа подниматься. Лучше также убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. За это время тесто должно подняться вдвое.
• 
  Выпекать краффины в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 5 минут. Затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.
• 
  Готовые краффины аккуратно достать из формы, поставить на десертное блюдо и посыпать сахарной пудрой.