Ботишал — Аварская кухня

Ботишал – традиционное блюдо аварской кухни. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем.

Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду.

Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в начинке тянулся при надкусывании.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ботишал, при помощи которого довольно легко можно приготовить их у себя дома.

Видеорецепт – Ботишал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ботишала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Мука пшеничная 500 гр
Творог 5% 500 гр
Картофель 500 гр
Вода 250 мл
Сыр твердый 50 гр
Пищевая сода ¼ ч. ложки
Сливочное масло для смазывания
Соль по вкусу
Толокно для присыпки

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

В глубокую миску просеять муку. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Обернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной воде.
Творог размять или протереть через сито и добавить пищевую соду. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сливочного масла. Перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке и добавить к творогу.
Картофель натереть на крупной терке и добавить его творогу. Хорошо перемешать.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики.
Тесто разделить на столько частей, сколько получилось шариков начинки.
Каждый кусок теста раскатать в очень тонкую лепешку и положить туда начинку. Края собрать в центре и сформировать мешочек.
Чтобы лепешка не порвалась, сначала раскатывают края, помогая растягивать их руками. А затем уже раскатывают середину. Ботишал должен быть достаточно тонким, поэтому раскатать нужно достаточно сильно.
Чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками разогреть на среднем огне. Жарить без масла с двух сторон до золотистой корочки, около 7-8 минут.
Готовый ботишал переложить на плоскую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Сверху посыпать толокном и еще раз смазать маслом.
Подавать ботишал в горячем виде, разрезав на 8 клинообразных кусков.