Болу Рей — Португальская кухня

Болу рей (Bolo rei) — традиционный португальский рождественский кекс с сухофруктами.

Болу рей еще называют Королевский пирог, а название Болу рей так и переводится с португальского — пирог короля.

Ни одно Рождество в Португалии не обходится без Болу рей. Болу рей едят в течение всех рождественских праздников, начиная с 25 декабря и заканчивая 6 января, праздником Богоявления или Днем королей (Dia de Reis) в Португалии. Традиционно все члены семьи собираются за столом, чтобы отведать этот традиционный кекс.

Внутрь обычно кладут сюрприз — боб и монетку. Считается, что того, в чьем куске окажется монетка, ждёт удача. А тот, кому попадется боб, должен будет приготовить Болу рей на следующий год. 

Одно из объяснений такой традиции вытекает из легенды о трех королях (волхвах), которые следовали за звездой Вифлеема, чтобы поприветствовать младенца Иисуса. В своем путешествии они встретили пекаря, который дал им буханку хлеба с бобом, спрятанным внутри. Он сказал, что тот, в чьем куске хлеба окажется боб, должен вручить свой подарок младенцу Иисусу первым.

Рецепт Болу рей произошел от французского Gâteau des Rois. Он появился в Португалии в XIX веке с открытием в Лиссабоне Национальной Кондитерской (Confeitria Nacional) в 1829 году. Confeitaria представила именно этот рецепт Португалии одним из первым, и он очень полюбился португальцам.

Сам пирог круглой формы с большим отверстием в центре, напоминающим корону, украшенную сухофруктами в глазури и сахарной пудрой. Болу рей выпекают из мягкого белого теста с изюмом, различными орехами, цукатами и сухофруктами.

Видеорецепт – Болу Рей:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт болу рей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Замочить сухофрукты, цукаты, изюм и орехи в портвейне на ночь.
• Растворить дрожжи в молоке и дать постоять 5 минут. Перемешать до растворения.
• Смешать муку и соль в большой миске.
• В центре муки сделать углубление и вылить растворенные дрожжи.
• При помощи деревянной ложки перемешать до получения однородного мягкого теста.
• Накрыть миску кухонным полотенцем и дать постоять в теплом месте около 20 минут, до тех пор, пока тесто слегка не поднимется.
• В отдельной миске перемешать сливочное масло с сахаром и апельсиновой цедрой в легкую воздушную массу.
• По одному добавить яйца, после каждого хорошо перемешивая массу.
• Добавить полученную массу в тесто и перемешать до получения мягкого теста.
• Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить до мягкой, гладкой, шелковистой и эластичной консистенции, около 10 минут.
• Добавить вымоченные сухофрукты с орехами и перемешать тесто до их равномерного распределения.
• Поместить тесто в чистую миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа или на ночь.
• Примять тесто кулаком в нескольких местах, затем дать отдохнуть еще 10 минут.
• Форму для выпечки в форме кольца смазать маслом и выложить в нее тесто.
• Обернуть боб и монетку в кусочек вощеной бумаги. Утопить полученные сверки вглубь теста.
• Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1 час отдыхать.
• Яичный желток взбить с 1 ч. ложкой воды. Смазать полученной смесью тесто. Украсить засахаренной вишней, цукатами и финиками, посыпать сахарной пудрой.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета в течение примерно 45 минут.
• Остудить, затем переложить Болу рей из формы на плоскую тарелку. Посыпать сверху сахарной пудрой и подавать.